Майданщица• 16 апреля 2020
Зразы. Поделитесь проверенным рецептом пожалуйста)
20
0
Я отвариваю картофель, сливаю воду практически всю, мну картофель, добавляю в него яйца, соль, перец, муку, перемешиваю. Потом делаю из этого котлетки и во внутрь кладу начинку. Жарю на разогретой сковороде, переворачивая.
Консистенция не должна быть жидкой, но в тесте должно быть достаточно яиц, они выступают в качестве клея) Досыпайте муки, чтобы они держали форму
Редко делаю зразы, и в основном постные. С тушеной капустой.
Поэтому запекаю картофель (могу в фольге), наколов вилкой, чищу, разминаю, могу положить для аромата любимые специи и немного оливкового масла. То есть картофельное тесто - из чистого картофеля)
Поэтому запекаю картофель (могу в фольге), наколов вилкой, чищу, разминаю, могу положить для аромата любимые специи и немного оливкового масла. То есть картофельное тесто - из чистого картофеля)
Я картофель варю в мундире, тогда тесто не содержит много воды и не требует много яиц.
Предположим 1 кг картофеля, отварить в мундире, очистить теплой, прокрутить в мясорубке, добавить 2-3 яйца, соль, перец по вкусу. Начинка по вкусу. Я чаще делаю с грибами или с сыром твёрдым и зеленью.
Из теста делаете шарики и хорошо обкатывает в муке, потом делаете лепешку, выкладываете начинку, залепливаете как пирожок и формируете котлетку. Обжариваете.
Предположим 1 кг картофеля, отварить в мундире, очистить теплой, прокрутить в мясорубке, добавить 2-3 яйца, соль, перец по вкусу. Начинка по вкусу. Я чаще делаю с грибами или с сыром твёрдым и зеленью.
Из теста делаете шарики и хорошо обкатывает в муке, потом делаете лепешку, выкладываете начинку, залепливаете как пирожок и формируете котлетку. Обжариваете.
Я использую картофель, отваренный в мундире. Тогда мука совсем не нужна, достаточно яйца. Масса выходит очень клейка, ничего не разваливается.
Я через мясорубку пропускаю картофель когда он гарячеват, сразу же добавляю муку, соль,яйца. Никогда не расползаются и не трескаются.
Вот самый правильный совет.
я ОООЧень долго мучилась, пока не поняла что картофель надо варить в мундире.
Кстати, если все равно разваливаются (что бы не забивать яйцом, ведь от него они жидкие и надо больше муки и тогда это уже пирожки из картофельного теста, а не зразы), можете добавить столовую ложечку картофельного крахмала. Такое бывает у не очень крохмалистых сортов, кстати, варка в мундире как раз тоже сохраняет крахмал!
я ОООЧень долго мучилась, пока не поняла что картофель надо варить в мундире.
Кстати, если все равно разваливаются (что бы не забивать яйцом, ведь от него они жидкие и надо больше муки и тогда это уже пирожки из картофельного теста, а не зразы), можете добавить столовую ложечку картофельного крахмала. Такое бывает у не очень крохмалистых сортов, кстати, варка в мундире как раз тоже сохраняет крахмал!
Ответ дляЗабежАЛОЧКА
Спасибо 
Вспомнила! Ещё лучше обмокнуть в муке или особенно вкусно в кукурузной муке (паленте)
Та ну, я бы с ума сошла: мыть картошку хорошо для варки, потом аккуратно сдирать кожуру, потом перекручивать через мясорубку (это ещё и мыть потом).
Главное, слейте воды побольше, практически под ноль - так и лучше комочки разомнутся, и меньше муки будете сыпать в итоге - полезнее.
Главное, слейте воды побольше, практически под ноль - так и лучше комочки разомнутся, и меньше муки будете сыпать в итоге - полезнее.
Когда у нас в семье несколько дней пюре обычное в холодильнике стояло, то мы и из пюре готовили) Но они нежнее получаются, я их тогда как оладьи жарю: ложечкой выкладываю на сковородку, сверху кладу начинку по центру, ещё сверху опять картофельную массу, приминаю ложечкой и жарю под крышечкой, потом большой лопаткой переворачиваю
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу