Там-тарарам• 29 марта 2021
Зачем дрожжевому тесту долго подходить?
Может, я чего-то не понимаю, объясните мне. Дрожжевое пеку где-то пару лет. Сначала стояло оно у меня по пол дня, несколько раз обминалось, и тп. В последнее время как-то мне это поднадоело, и я сразу ставлю хлеб в форму, и в духовку на 50 градусов. Когда вижу, что он подошёл (через час где-то), ставлю на 180 и на 30 мин. И вот честно, разницы не вижу. Пирожки вообще перестала ставить на расстойку: пока разложу тесто, сверху наложу (или накладу) начинку, слеплю, на противень, и сразу в духовку, и так вроде подходит. Ну и пицца то же самое... Так для чего нужна расстойка? Или тогда вкуснее должно получиться по идее?
18
0
Ну, я читаю, у людей часами стоит вотэтофсе, и обминают они там чего-то, некоторые ещё потом ставят в холодильник и в пакет, вот мне и интересно, вдруг что-то важное проходит мимо меня)
Обминать надо сдобное тесто. Там сахара много и чтоб дрожжи работали , их надо кормить. Потом мякиш будет пористый и красивый. Булочка пушистая.
По тому же принципу я смотрю, как работает хлебопечка - цикл 3 часа; подходит тесто, потом она его обминает, и так 2 (3?) раза, прежде чем начинает печь. Зачем-то ж это нужно) Вот мне и интересно, зачем.
я так долго и много не обминаю, не расстаиваю. но и тяжелую сдобу я редко готовлю.
Первый раз - мнут 15 опара и потом на час-два ставлю тесто подходить (в зависимости от того, чем занята в промежутке).
Первый раз - мнут 15 опара и потом на час-два ставлю тесто подходить (в зависимости от того, чем занята в промежутке).
Оно должно выбросить. Тогда тесто лёгкое пористое и нет првкуса, запаха дрожжей.
Всё ещё зависит от температуры и влажности. Летом тесто на пиццу за 40 мин, а зимой за 2 часа.
Всё ещё зависит от температуры и влажности. Летом тесто на пиццу за 40 мин, а зимой за 2 часа.
Всё зависит от количества сахара, жиров, дрожжей. Чем их больше, тем дольше тесто должно подходить.
Про обминание вам сказали. В холодильник - это холодная ферментация. Вкус отличается, мякиш другой.
Вы по сути ускоряете процесс брожения, когда ставите на 50 градусов. Тоже вариант, почему нет.
Вы по сути ускоряете процесс брожения, когда ставите на 50 градусов. Тоже вариант, почему нет.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу