ПолБатона• 12 декабря 2021
Пересолила филе форели в засолке, помогите спасти!
Засолила 2 килограмма прекрасного филе, 2 суток стояло в смеси соли-сахара-перца. Сейчас достала сливать-мыть, а рыба в таранку почти превратилась. Плотная, солонючая. Только под пиво, на бутерброды нельзя. Девочки, есть способ ее размягчить?
19
0
Тоже как-то пересолила, думала, что уже все. Но вымочила и получилась отличная малосольная рыбка.пе
Несколько раз воду меняйте.Можно каждые по часа/час.Пока не спите.Потом попробуйте и если солёная ,тогда оставьте до утра в воде в холодильнике.
Вопрос текстуры ещё. Она у меня твердая стала. Я так понимаю мягкость и эластичность уже не вернётся?
Слегка подвяльте после вымачивания - получится шикарный балык. Балык(из осетровх) так и делают: солят в корень на пару суток под гнето затем вымачивают несколько заходов под проточной водой. Он может быть после вымачивания снаружи даже пресной, а внутри солонватой. Потом соль равномерно распределяется в процессе вяления.
Всегда солю на ночь, две ложки соли и одну сахара на кг рыбы. Утром уже можно есть, нежная, никогда не пересолена. Попробуйте вымочить в воде ночь, утром посмотрите.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу