Сладко-соленая• 13 февраля 2023
Як загустити варення для торту
Є багато рідкого запашного варення з полуниці, вишень. Як його загустити, щоб була мусова консистенція, не желе. Щоб було корж бисквіту, крем, варення і т.п. Такого плану
19
0
Манка, тоже добавляют и проваривают. Но вот чтобы прямо мусс... Тогда желатин или агар, белок и взбивать... Но это такое... сомнительное дело.
2
Из одного крохмала мусс не получится. Будет та же желейная прослойка, но более плотная, чем с желатином, либо крахмала меньше и будет как густой джем. В мусс нужны жирные сливки, шоколад (в зависимостиотрецепта)
Кукурудзяний крохмаль, десь 1.5-2 ст.ложки на літр, долати в варення яке кипить і кип´ятити поки не загусне. Агар і пектин аналогічно, дозування дивіться на пакеті.
На фото скорее загустили пектином, агаром или желатином.
Варенье и ягоды, чтобы не текли в выпечке можно еще крахмалом загущать или уварить.
Варенье и ягоды, чтобы не текли в выпечке можно еще крахмалом загущать или уварить.
Якщо треба прослойка в меренговий рулет, наприклад, то даю крохмаль. Виходить такий густий гель приємний, там не треба надто тверду консистенцію, бо сам десерт ніжний. Якщо треба прошарок в торт, як ви показуєте, то даю желатин. На агарі не подобається консистенція, воно таке трошки гумовеньке, але крихке, а якщо перебільшити агару, то дубове. А з желатином більш приємна консистенція мені, воно стабільне, але ніжне, ніжно береться виделкою чи ложкою разом з усіма шарами, гармонійно поєднується, а агар себе трохи не так веде, мені не подобається. Пропорції желатину, які я завжди беру:
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу