Паски уже разрезали)?

По структуре на фото как немного бисквитная)

Когда я первый раз пекла по этому рецепту- они вышли идеальные. В этот раз не так. Но мне сбили картину- я собиралась ставить опару рану утром в субботу- но мне поменяли планы, я срочно-припадочно ставила опару в пятницу в 11 вечера, в субботу в 8 утра они уже были готовы... И нужно было 8 желтков,а у меня было только 6, поэтому одно яйцо положила с белком ... В целом,влажные,сладкие- но мне не то.

Может мука? А может постоит и вкус поменяется..

Вы проделали много работы , они идеальные, как ни крути.

Да, вчера в теме большой с пасками показывала. Еще были горячие, ночью уже украшала)

Когда я первый раз пекла по этому рецепту- они вышли идеальные. В этот раз не так. Но мне сбили картину- я собиралась ставить опару рану утром в субботу- но мне поменяли планы, я срочно-припадочно ставила опару в пятницу в 11 вечера, в субботу в 8 утра они уже были готовы... И нужно было 8 желтков,а у меня было только 6, поэтому одно яйцо положила с белком ... В целом,влажные,сладкие- но мне не то.

Яйцо вместо желтков не страшно. Просто тесто может быть чуть суше, т.к. желтки жир. Я склоняюсь, что именно за мякиш отвечают духовка, жар, и дрожжи. Т.е. в вашем случае закваска. И когда на муке с повышенным белком они постоят пару дней меняют вкус, но надо в пакетике хранить, как панеттоне. А какая марка муки, кстати?

Зернари селект.я только на ней пеку. Остальная плывет

Не знаю как на вид, а на вкус супер))

Вкусная )))первый раз сделала с начинкой , очень да же вкусно получилось .

Ясно, тоже не эталон качества, больше пиар)

Довольна. Влажная,сладкая,как я люблю

Мне она пока что самая лучшая из тех,что в супермаркете. С тех пор,как исчезла Макфа. Манитоба дороговато.
А, вторая партия пасок,что пекла в пятницу- на живых дрожжах,не на закваске и по другому рецепту.

Говорят от метро еще неплохая..но я не пробовала..не знаю.

Смачнюща

С какой?

Коли буде час, напишіть рецепт, будь ласка

А подскажите пожалуйста, кто разбирается,можно ли тесто для подъёма ставить в духовку на 50 °?
Я в этом деле новичок,в рецепте было сказано поставить в тёплое место.
Тесто хорошо поднялось,но на вкус паска не очень получилась,как буд-то передержала.Она не сухая ,но структура странная,как писали в ответах выше глывка. Так же присутствует лёгкий привкус дрожжей,пекла на сухих.

Борошно Манітоба/Зернарі-1500 г
Яйця - 15 шт. (9 жовтків + 6 цілих)
Цукор - 450 г
Молоко - 300 мл
Вершки 33-40% - 450 мл
Вершкове масло 82% - 450 г (м´яке)
Дріжджі свіжі - 75 г (або 24-26 г сухих)
Ванільний цукор - 30 г
Цедра 3 апельсинів чи лимонів
Дрібка солі
Родзинки/цукати - 400-450 г
Ром/коньяк - 3-4 ст. л. (для родзинок)
Порядок приготування
1. Опара
У 300 мл теплого молока розчинити дріжджі.
Додати 3-4 ст.л. цукру і 6-7 ст.л. борошна (із загальної кількості).
Перемішати і залишити на 20-30 хвилин до пишної шапочки.
2. Підготовка тіста
Збити яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і цедру до пишності.
Влити опару, потім теплі вершки.
Поступово додати Манітобу (приблизно ⅔ обсягу) і почати вимішувати до однорідності.
Вмішати дрібку солі.
Продовжити заміс, підсипаючи борошно, що залишилося.

3. Вимішування до розвитку клейковини

Вимішувати тісто до появи гладкості та еластичності (у міксері гаком - 10-15 хвилин, руками - близько 20).
4. Введення масла
Додавати розм´якшене вершкове масло частинами, продовжуючи вимішувати.
Тісто має бути еластичним і тягнутися
5. Введення родзинок/цукатів
Замочені й обсушені родзинки(обваляти в суці) вмішати в готове тісто на низькій швидкості або акуратно руками.
6. Перше вистоювання
Залишити тісто в теплому місці на 2-2,5 години до збільшення в 2,5-3 рази.
Підійти має плавно і без різких перепадів температури.
7. Формування
Обм´яти тісто.
Розкласти по формах, заповнюючи на 1/3 об´єму.
Дати відстоятися до ¾ об´єму форми.
8. Випічка
Розігріти духовку до 160-170°C.
Випікати:
маленькі форми - 35-40 хв
середні - 50-60 хв
великі - 70-80 хв
Верх пасок прикрити фольгою після підрум´янення, щоб не пересохла.

Дякую!

Это много, в проф пекарнях ставят спец шкаф на 28 градусов. У вас или дрожжей много еще плюс перебродило, раз запах и вкус дрожжей. Также как выпекали еще есть разница и само качество дрожжей.

Из творога как пирамида) Высокая?