Наездница• 10 декабря 2012
Девочки, поделитесь рецептами долмы для новичка
Хочу попробовать приготовить.
Интересует как виноградные листья лучше замариновать.
Фарш, только НЕ ТРАДИЦИОННЫЙ БАРАНИЙ, интересует "адаптированый" РЕЦЕПТ.
Интересует как виноградные листья лучше замариновать.
Фарш, только НЕ ТРАДИЦИОННЫЙ БАРАНИЙ, интересует "адаптированый" РЕЦЕПТ.
19
0
а зачем листья мариновать? Я знаю, что их свежими используют, а маринованые только когда свежих нет. фарш возьмите любой, какой вам нравится.
А где Вы купили свежие виноградные листья сейчас?? Или у Вас замороженные??
Если свежие/замороженные, то не надо мариновать, у нихкислинка и так будет, очень вкусно будет.
Я начинку делаю так - стакан фарша, стакан риса(круглый,предварительно замочить), черный перец, соль, чеснок подавленный, чуть молотого барбариса (сумак называется приправа), пару мелко порезанных помидорок. Вниз в кастрюлю, в которой будет готовиться долма кладем лук крупными кольцами и куски баранины (обжаренные или уже готовые полностью), сверху долму, заливаем перетертыми помидорами и бульйоном, под небольшой груз (я кладу тарелку, а сверху ставлю пол литровуюбанку с водой) и под крышкой минут 30-40 готовить на маленьком огне, в конце выдавить вок из одного лимона и полить сверху и еще минут пять готовить.
При подаче перевернуть на блюдо содержимое кастрюльки, получится внизу долма, а сверху куски мяса, я потом сверху еще обжариваю слегка в масле зубочков пять чеснока(соломкой порезать). Очень вкусно получается))
Мне тоже захотелось)) Но листьев нет дома(((
Если свежие/замороженные, то не надо мариновать, у нихкислинка и так будет, очень вкусно будет.
Я начинку делаю так - стакан фарша, стакан риса(круглый,предварительно замочить), черный перец, соль, чеснок подавленный, чуть молотого барбариса (сумак называется приправа), пару мелко порезанных помидорок. Вниз в кастрюлю, в которой будет готовиться долма кладем лук крупными кольцами и куски баранины (обжаренные или уже готовые полностью), сверху долму, заливаем перетертыми помидорами и бульйоном, под небольшой груз (я кладу тарелку, а сверху ставлю пол литровуюбанку с водой) и под крышкой минут 30-40 готовить на маленьком огне, в конце выдавить вок из одного лимона и полить сверху и еще минут пять готовить.
При подаче перевернуть на блюдо содержимое кастрюльки, получится внизу долма, а сверху куски мяса, я потом сверху еще обжариваю слегка в масле зубочков пять чеснока(соломкой порезать). Очень вкусно получается))
Мне тоже захотелось)) Но листьев нет дома(((
тем более свежие листья не во всякий сезон нужно собирать -я прочитала, что вроде только в мае, когда они молоденькие. На востоке продают на базаре в баночке листья - может у нас тоже - как то не обращала внимание. Ой, так захотелось долму (((
Простите, что вопрос не совсемв тему, но очень интересно - где можно купить маринованные листья? Или это только личные заготовки?..
Я, просто, даже весной-летом на своём рынке виноградных листьев не видела...
Я, просто, даже весной-летом на своём рынке виноградных листьев не видела...
я видела в продаже просто в супермаркете уже готовые, но хотела сделать из домашних.
была уверенна, что свекровь заготовила - позвонила, а она сказала, не сделала в этом году :((((
вот блин
была уверенна, что свекровь заготовила - позвонила, а она сказала, не сделала в этом году :((((
вот блин
Листья не маринуют,а солят. Молодые листья нужно складывать друг к дружке примерно по 10-15 шт и эту кучку еще пополам. Так удобнее будет доставать перед готовкой. Очень плотно укладываете в банку или бочонок и заливаете очень соленым рассолом. Рассол: на 1 л воды-100г соли.
Не все листья подходят для долмы. Ворсистые-невкусные, плюс еще от них першит в горле. Самые лучшие- мускат и другие столовые сорта винограда. Листья белого винограда светлее и красивее.
Соленые листья перед готовкой нужно хорошо промыть и опустить секунд на 10 в кипяток.
Из замороженных листьев не ждите нормальной долмы.
Можно листья заготовить свежими. Для этого их нужно собрать такими же кучками по 10шт,закрутить тоненькими трубочками и поместить в пластиковую бутылку,которую положить в холодильник. перед приготовлением разрезать бутылку, листья промыть и ошпарить кипятком.
Начинку всегда класть на ребристую сторону листа!
Не все листья подходят для долмы. Ворсистые-невкусные, плюс еще от них першит в горле. Самые лучшие- мускат и другие столовые сорта винограда. Листья белого винограда светлее и красивее.
Соленые листья перед готовкой нужно хорошо промыть и опустить секунд на 10 в кипяток.
Из замороженных листьев не ждите нормальной долмы.
Можно листья заготовить свежими. Для этого их нужно собрать такими же кучками по 10шт,закрутить тоненькими трубочками и поместить в пластиковую бутылку,которую положить в холодильник. перед приготовлением разрезать бутылку, листья промыть и ошпарить кипятком.
Начинку всегда класть на ребристую сторону листа!
Здесь тоже есть, на больших базарах типа Житнего рынка , так точно.
Цену не знаю,так как не покупаю.
Цену не знаю,так как не покупаю.
Меня долмой как-то угостила подруга, моя сокурсница - она родилась в Баку, так как её родители там работали как молодые специалисты. Вот мама её и научила делать долму с рисом и сметаной.
В принципе, вкусно ...но мне кажется, с мясом должно выйти намного вкуснее.
В принципе, вкусно ...но мне кажется, с мясом должно выйти намного вкуснее.
Мясная долма вкусная,бесспорно.Для моих гостей это беспроигрышный вариант. Особенно те,кто до этого никогда ее не пробовал,просят в следующий раз приготовить на бис.
Очень люблю долму с рисом и молодой рубленой щирицей.Это трава-сорняк,на огородах растет.
Очень люблю долму с рисом и молодой рубленой щирицей.Это трава-сорняк,на огородах растет.
В форе,в банках видела листики виноградные,но давно.Сами когда готовили,то на даче просто рвала молодые листья.
Я в этом году немного замораживала листьев - не скручивая, а просто один на один, а потом аккуратненько в теплой водичке размораживала - как со свежими получилось, а обычно мы тоже солим, но в этом году упустили момент - не нарвали молодых листиков(( У нас на базарах листья продают виноградные посоленные армяне, чего-то у русских ни разу не видела в продаже.
Я еще делаю с гранатовым сиропом долму - она без мяса, во внутрь рис, мята, барбарис, соль. Заливается тоже гранатовым сиропом с водой, в конце тоже лимончик. Она такая сладко-кислая получается, очень вкусно холодненькую
Я еще делаю с гранатовым сиропом долму - она без мяса, во внутрь рис, мята, барбарис, соль. Заливается тоже гранатовым сиропом с водой, в конце тоже лимончик. Она такая сладко-кислая получается, очень вкусно холодненькую
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу