пирог открытый с яблоками , тесто песочное ?

я делаю песочное тесто +яблоки + белки взбитые с сахаром - называется ’Под вуалью’

Цветаевский пирог
самый любимый, всякие шарлотки давно забыты-они несравнимы...
Тонкое хрустящее,расыпчатое тесто и кремовая фруктовая серединка с ароматом корицы.
Тесто.
1,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
150 г сливочного масла (маргарина)
0,5 чайной ложки гашеной в уксусе соды
Крем.
1 стакан сметаны
1 яйцо
2 столовые ложки муки (можно 1 ложку заменить картофельным крахмалом)
1 стакан сахара
ваниль
корица
1 кг яблок,лучше всего антоновки

Замешиваем тесто.Очень податливое,мягкое.Насколько возможно,раскатываем скалкой и переносим в форму для пирога.Если не получается раскатать,разравниваем тесто руками прямо в форме. Делаем не только дно,но и бортики.
Яблоки очищаем и нарезаем на тонкие пластинки.Выкладываем нарезанные яблоки в форму.
Взбиваем слегка сметану с яйцом ванилью и корицей (на ваш вкус),всыпаем муку,хорошенько соединяем,чтобы не было комочков и выливаем равномерно этот крем на яблоки.
Печем в предварительно разогретой духовке минут 40-50.
Корочка должна подрумяниться и крем не должен быть жидким.