KidstaffСоветчица

Поиск по базе знаний

Спрашивайте и получайте ответ пользователей

Аноним

Сыровяленная колбаса в домашних условиях


Кто делал?



Как делать?



Спс ;)


12 июня 2012 в 09:20
Отвечать в темах на Cоветчице можно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь, а если Вы уже зарегистрированы — авторизируйтесь
Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации.
1 КСЮТАКСЮТА
12 июня 2012 в 10:08
Делаю постоянно,только сейчас кофеек и бутербродом с колбаской скушала
1,5 кг говядины(телятины)
1 кг хорошего мясного подчерёвка
Мясо нарезать на пластины толщиной по1,5-2 см,подчерёвок также нарезать.Мясо сложить в емкость и добавить 1ст.л сахара+2ст.л соли с горкой+мускатный орех натереть 1/8 часть+5 горошин душистого перца раздавить+перец черный 1/4ч .л+2ст.л коньяка.Подчерёвок посолить отдельно хорошенько,где то тоже 2ст.л без горки+перец черный немного+6 зуб чеснока(больших)Всю эту красоту оставит на сутки солится в прохладном месте.Потом мясо обсушить полотенцем,с подчерёвка снять лишнюю соль и чеснок.Мясо прокрутить на частой решётке ч/з мясорубку,а подчерёвок порезать на кусочкипримерно5х5 мм.Мясо и подчерёвок соеденить вместе,добавит ещё 0,5ст.л соли+0,5ст.л сахара+2ст.л коньяка и хорошо всё вымесить.В подготовленные кишки набить фарш сделать по два прокола в местах рядом со связкой,убрать лишний воздух и подвесить вялится в прохладном месте на сквозняке.
  • Благодарочка 2
Аноним
(автор)
2 Аноним
(автор)
12 июня 2012 в 10:14 Ответ для КСЮТАКСЮТА
Класс!А свинину нежирную вместо говядины можно?
Аноним
(автор)
3 Аноним
(автор)
12 июня 2012 в 10:17 Ответ для КСЮТАКСЮТА
А где вы вялите? Сколько по времени?
4 Larios
12 июня 2012 в 10:20
http://www.foodclub.ru/detail/10005/: Турецкая кухня/Мясо/Мясо
Бастурма это круто!!!
Время приготовления: 24 часа Порций: 24 Калорийность: 92 кКал на порцию

Вам понадобится:
Говяжья вырезка 1200 г Соль морская 12 ч.л.
Сахар-песок 10 г Перец чили молотый 5 ч.л.
Лавровый лист 2 шт. Гвоздика 1 шт.
Чеснок дольки 5 шт. Чаман сушеный (пажитник голубой) 160 г
Ягоды можжевельника 1 шт. Семена кориандра 5 шт.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/10005/
5 Larios
12 июня 2012 в 10:24
Описание бастурмы

Бастурмой называют вяленую вырезку из говяжьего мяса. Это блюдо пришло к нам из государств, расположенных на землях бывшей Османской империи. Существует несколько версий происхождения бастурмы, но доминируют из них две. Согласно первой легенде, своим появлением на свет это вяленое мясо обязано мужественным воинам Чингис-хана, бравшим с собой в военные походы запасы провизии, включая мясо. А чтоб последнее сохранялось без порчи, его нарезали тонкими ломтиками и помещали под седло лошади, где оно хорошо просаливалось потом животного, а излишняя влага выходила из него под прессом всадника и седла.

Если верить второму источнику, то первое упоминание о вяленой говядине датируется еще 95-94 годом до н.э., когда Армению возглавлял великий король Тигран Мес. Он стремительно расширял свои владения, активно развивая культуру и торговлю. Караваны купцов отправлялись за тридевять земель, достигая Индии и Китая. Брать мясо в длительные путешествия было нереально, ведь оно быстро портилось, не выдерживая и 2 суток. Считается, что в те времена и придумали технологию вяления говядины — соление и сушка. Это мясо долгое время сохраняло свои полезные качества, а также удивляло необычным вкусом многих жителей далеких земель.

Бастурме присущ тонкий изысканный привкус и душистый аромат. В наши дни многие гурманы не ленятся готовить данное блюдо своими руками, хотя занятие это довольно кропотливое и трудоемкое.

Для бастурмы лучше всего подойдет мякоть и вырезка спинной части говяжьей туши. Ее нужно разрезать на куски толщиной не больше 6 см. и уложить их в посуду рядами, пересыпав солью. Некоторые кулинары используют для засола крупную морскую соль с добавлением 2 чайных ложек сахарного песка. Мясо нужно хорошенько обвалять с обеих сторон, накрыть тканью, чтоб оно не «привлекало» насекомых, и оставить в таком виде на 2 дня, после чего перевернуть его, чтоб нижний слой оказался сверху, и вновь оставить на 2 суток. Далее необходимо аккуратно смыть соль холодной водой и обсушить мясо салфетками или на деревянной решетке. После этого говядину следует туго запеленать в марлю и поставить под какой-то груз в 10 кг на 5 часов, затем сменить ткань и оставить под тяжестью еще на полдня. По окончанию прессования нужно крепко обвязать мясо шпагатом и повесить в темном месте для обсушки на 12 часов.

Следующий этап - приготовление пряной обмазки, благодаря которой рецепт бастурмы приобрел свою уникальность. Смешивают чаман (пажитник голубой), очищенный раздавленный чеснок, тмин, молотый красный перец и лавровый лист, по вкусу можно добавить немного кориандра и гвоздики. Пряную смесь заливают водой и размешивают до густоты сметаны, после чего ею обмазывают мясо и оставляют его пропитаться на 3-4 дня. Данную операцию нужно проделать трижды, после чего просушить почти готовую бастурму в тени в течение 7-10 дней. Готовой вяленая говядина считается в том случае, когда ее мясо внутри сухое и без влаги. Хранить бастурму можно продолжительное время.
Состав и полезные свойства бастурмы

Технология приготовления вяленой говядины, при которой используются только низкие температуры, способствует сохранению в ней почти всех минералов, витаминов и других ценных веществ. Это мясо богато незаменимыми аминокислотами, витаминами РР, А, С и группы В, также железом, калием, цинком, магнием, кальцием, фосфором и натрием. Оно помогает преодолевать усталость и полезно при железодефицитной анемии. А за счет содержания минимального количества жиров бастурма превосходно подходит для диетического меню.

Находящиеся в пряной обмазке специи, в частности чеснок, острый перец и тмин, обладают антибактериальными, противоопухолевыми, противовоспалительными и стимулирующими качествами.

Бастурма: противопоказания

Не стоит забывать, что говядина содержит пуриновые основания, в ходе переваривания которых может образовываться мочевая кислота. Ее накопление в организме, что становится зачастую последствием неумеренного употребления мяса, влечет за собой нарушение проницаемости капилляров почечных нефронов, а также развитие остеохондроза, подагры и прочих болезней.

Из-за большого содержания специй злоупотреблять бастурмой не рекомендуется тем, кто жалуется на состояние печени.
Аноним
6 Аноним
12 июня 2012 в 11:40
интересная темка
7 КСЮТАКСЮТА
18 июня 2012 в 17:31 Ответ для Аноним
Не знаю ,не пробовала.
Балык готовила из вырезки свинной-очень вкусно!
8 КСЮТАКСЮТА
18 июня 2012 в 17:34 Ответ для Аноним
Вялю в тени на сквозняке.Если нет хорощо сквозняка,то тогда переидически включать вентилятор,по часу раз5-7 в день.
Вялется от 9 дней до 12 дней.Потом в бумагу и в холодильник на нижнюю полку,там она должна ещё недельку дозреть.Но обычно она не успевает там дозреть
хранится 2-3 месяца
  • Благодарочка 1
9 весенняя
01 августа 2012 в 12:38 Ответ для КСЮТАКСЮТА
очень красивая колбаска у Вас получилась надо будет попробовать приготовить по вашему рецепту.
10 Тирамису
06 декабря 2012 в 09:53 Ответ для КСЮТАКСЮТА
Цитата:
Вялю в тени на сквозняке.Если нет хорощо сквозняка,то тогда переидически включать вентилятор,по часу раз5-7 в день. Вялется от 9 дней до 12 дней.Потом в бумагу и в холодильник на нижнюю полку,там она должна ещё недельку дозреть.Но обычно она не успевает там дозреть хранится 2-3 месяца



Да, это правильный рецепт и получится вкуснотень!! Моя мама так делает!
Но я нашла другой способ: заказываю готовую вяленую колбаску здесь на Кидстаффе:

https://www.kidstaff.com.ua/tema-1598326.html

Мы любим Праздничную и Президентскую. Вкуснота, особенно Праздничная, и не надо напрягаться. И без химии
Вопрос закрыт