Не прохожу мимо• 26 декабря 2014
Рецептик пирога Штолле
Понимаю, что секрет фирма не раскрывает, но может у кого-то есть рецепт похожего теста?
25
0
Сеть кафе-пироговых Штолле в Киеве предлагает домашние пироги по старинным рецептам
о каком именно пироге речь?
о каком именно пироге речь?
Я про обычные пироги, их там много, новогодний я не пробовала. Мне б рецепт обычных. У кого получается похожее тесто?
Ответ дляgerar
Но это тесто все-таки нужно:), а у меня нет рецепта. Хочу испечь, мне нравится, что оно сладкое
8 минут назад
взгляните сюда
взгляните сюда
Ответ дляgerar
Да
меня не пускает
меня не пускает
Я случайно раскрыла секрет теста пирогов из Штолле. Давно хотела, потому что с дрожжевым у меня как-то не складывалось. То тесто получится с кислым привкусом, то с запахом дрожжей. А в Штолле всё-таки пироги невероятно вкуснючие. И этот их стандарт ’много начинки мало теста’. И само тесто чуть слаще, чем обычное дрожжевое. А в сочетании с сытными начинками - за уши не оттянуть!
Оказалось, они пекут не пироги, а кулебяки. Именно кулебяки, и по соотношению начинка-тесто (кулебяка именно тем и отличается от пирогов, что в ней очень много начинки, а тесто выступает лишь в роли ёмкости для неё), и по рецептуре самого теста. Поняла я это, когда испекла рыбную кулебяку с треской, рисом и яйцом по рецепту Michel Roux, а получился рыбный пирог из Штолле. Вкус теста один в один. Я сама даже обалдела от неожиданности. Так что у меня теперь есть заветный рецепт.
Оказалось, они пекут не пироги, а кулебяки. Именно кулебяки, и по соотношению начинка-тесто (кулебяка именно тем и отличается от пирогов, что в ней очень много начинки, а тесто выступает лишь в роли ёмкости для неё), и по рецептуре самого теста. Поняла я это, когда испекла рыбную кулебяку с треской, рисом и яйцом по рецепту Michel Roux, а получился рыбный пирог из Штолле. Вкус теста один в один. Я сама даже обалдела от неожиданности. Так что у меня теперь есть заветный рецепт.
Дрожжевое тесто для кулебяк и пирогов
(из этого количества получится 2 средних кулебяки 15х25см или 2 закрытых пирога d25см)
450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара
Растворить в тёплом молоке свежие дрожжи.
Просеять муку, добавить соль, перемешать. Добавить желтки. Влить молоко с дрожжами.
Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получится липкое тесто. Вот такое:
Увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
В отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.
Уменьшить скоросто миксера до минимальной.
Добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным.
Когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным.
Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.
Обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток). И вот это самое удобное, потому что, чтобы испечь пирог, тебе не надо весь свой выходной подстраивать под него. Замесил, через 2 часа убрал в холодильник, и у тебя есть вагон времени вдохновиться, настроиться и сделать ещё кучу всего полезного. А тесто тебя дождётся и будет ещё вкуснее от этого. А можно вообще приготовить впрок, заморозить и хранить 2 недели. Только потом размораживать надо тоже в холодильнике в течение 12 часов.
В общем, оно прекрасное!
(из этого количества получится 2 средних кулебяки 15х25см или 2 закрытых пирога d25см)
450 гр пшеничной муки
260 мл тёплого молока
12 гр свежих пресованых дрожжей
10 гр соли
3 средних желтка
90 гр сливочного масла, слегка размягчённого
45 гр сахара
Растворить в тёплом молоке свежие дрожжи.
Просеять муку, добавить соль, перемешать. Добавить желтки. Влить молоко с дрожжами.
Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получится липкое тесто. Вот такое:
Увеличив скорость до средней, месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
В отдельной миске смешать масло с сахаром до констистенции пасты.
Уменьшить скоросто миксера до минимальной.
Добавляя масло по чуть-чуть (в несколько заходов), вмешать его в тесто. При этом тесто снова станет неоднородным.
Когда всё масло будет вмешано в тесто, увеличить скорость миксера до максимальной и месить 6-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным.
Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при 24С на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.
Обмять и, снова затянув пищевой плёнкой, убрать тесто в холодильник доходить минимум на 2-3 часа (но не более суток). И вот это самое удобное, потому что, чтобы испечь пирог, тебе не надо весь свой выходной подстраивать под него. Замесил, через 2 часа убрал в холодильник, и у тебя есть вагон времени вдохновиться, настроиться и сделать ещё кучу всего полезного. А тесто тебя дождётся и будет ещё вкуснее от этого. А можно вообще приготовить впрок, заморозить и хранить 2 недели. Только потом размораживать надо тоже в холодильнике в течение 12 часов.
В общем, оно прекрасное!
1. Должно получится липкое тесто
2. ...месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным
3. с маслом
4. ’пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным’ перед ’Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой’
5. а это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.
6. финальное
2. ...месить ещё 10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным
3. с маслом
4. ’пока тесто не станет очень гладким, однородным, чуть блестящим и эластичным’ перед ’Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой’
5. а это время тесто увеличится в 2 раза и приобретёт мелкопористую структуру.
6. финальное
Ответ дляgerar
Спасибо огромное, но тоже не открывается
Дома посмотрю, с рабочего не пускает
Дома посмотрю, с рабочего не пускает
удачных экспериментов на кухне!
Еще не придумала начинку, наверное с вишней и с яблоком по типу штрудель (когда яблоко нужно протушить на сковородке).
Можно еще соленый ( с курицей и грибами, например)
Можно еще соленый ( с курицей и грибами, например)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу