Оригинальный хемпшерский пудинг печется из пшеничной муки (глютеносодержащей). Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, то безглютеновую (рисовую) муку можно заменить пшеничной.
Ингредиенты на 4 порции (круглая форма диаметром 18 см.). Если у вас большая форма (24-26 см), то количество ингредиентов нужно удвоить.
Итак:
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 50-60 гр.;
• Молоко – 50 мл.;
• Сливочное масло – 60 гр.;
• Лимон – ½ шт.;
• Мука рисовая – 150 гр.;
• Соль – ¼ ч.л.;
• Яблоки – 4 шт. (лучше сладкие красные, но вообще подойдут любые);
• Варенье вишневое без косточек с целыми вишнями;
• Любой джем (в оригинальном рецепте сливовый) – 1-2 ст.л.;
• Корица (не обязательно) – 1 ч.л.
Приготовление:
Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, поэтому заранее (за час-два до приготовления) достаньте из холодильника яйца, отрежьте масло и отлейте необходимое количество молока.
1. Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. К желткам добавить сахар и очень тщательно взбить (5 минут). Добавить молоко комнатной температуры, взбить. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно взбить до пышной массы. Масло должно быть очень мягким. Если вы взбиваете-взбиваете… а вместо пышной массы получается жижа, в которой плавают очень мелкие кусочки масла. Не переживайте и не выбрасывайте продукты. Попробуйте еще повзбивать минуты 3-5. Если ничего не изменилось, добавляйте остальные ингредиенты и следуйте инструкциям.
2. Лимон очень тщательно вымыть. С половины лимона снять цедру и добавить к желткам с маслом. Взбивать 3 минуты. Если вы любите выраженный лимонный вкус (и запах), то можно использовать цедру целого лимона.
3. Добавить соль и муку. Тщательно взбить (5-7 минут). Отставьте тесто.
4. Яблоки очень тщательно помыть. Из целого яблока вырезать сердцевину. Яблоко нарезать кольцами шириной 6-8 мм. Придать им форму целых яблок (собрать).
5. Форму застелить бумагой для выпечки. Если у вас разъемная форма, то можно на дно постелить бумагу для выпечки и съемную боковину надеть на бумагу. Лишнее вокруг дна срезать.
6. Дно формы смазать джемом. Уложить яблоки. В каждое яблоко положить вишенки из варенья, примерно 4-6 в каждое яблоко. В оригинальном рецепте речь идет о свежей вишне по одной ягодке в каждое яблоко. Лично мне кажется, что вишня из варенья – более выигрышный вариант. Яблоки по желанию можно посыпать корицей, а можно и не посыпать.
7. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену. Взбивать 5-7 минут.
8. Тесто еще раз тщательно перемешать венчиком или миксером. Выложить в него белки и перемешать снизу вверх.
9. Тесто выложить в форму, заполняя пространство между яблоками.
10. Запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 1 час – 1 час 15 минут до светло-коричневой корочки. Возможно, времени понадобится меньше. Духовку во время выпечки не открывайте, чтобы пудинг не осел. После приготовления оставьте пудинг остывать в духовке на 15-20 минут.
Вкус пудинг в наибольшей степени раскрывается, если есть его теплым (но не горячим). Перед подачей пудинг можно посыпать сахарной пудрой или дополнительно полить вареньем каждый отдельный кусочек.
Теперь расскажу, как можно упростить рецепт.
Если фраза «белки отделить от желтков» вызывает в вас ужас (как во мне когда-то), то можно приготовить стандартное кексовое тесто. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко, лимонную цедру, тщательно взбить, добавить соль и муку, а также гашенную лимонным соком соду (1/2 ч.л.).
Ингредиенты на 4 порции (круглая форма диаметром 18 см.). Если у вас большая форма (24-26 см), то количество ингредиентов нужно удвоить.
Итак:
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 50-60 гр.;
• Молоко – 50 мл.;
• Сливочное масло – 60 гр.;
• Лимон – ½ шт.;
• Мука рисовая – 150 гр.;
• Соль – ¼ ч.л.;
• Яблоки – 4 шт. (лучше сладкие красные, но вообще подойдут любые);
• Варенье вишневое без косточек с целыми вишнями;
• Любой джем (в оригинальном рецепте сливовый) – 1-2 ст.л.;
• Корица (не обязательно) – 1 ч.л.
Приготовление:
Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, поэтому заранее (за час-два до приготовления) достаньте из холодильника яйца, отрежьте масло и отлейте необходимое количество молока.
1. Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. К желткам добавить сахар и очень тщательно взбить (5 минут). Добавить молоко комнатной температуры, взбить. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно взбить до пышной массы. Масло должно быть очень мягким. Если вы взбиваете-взбиваете… а вместо пышной массы получается жижа, в которой плавают очень мелкие кусочки масла. Не переживайте и не выбрасывайте продукты. Попробуйте еще повзбивать минуты 3-5. Если ничего не изменилось, добавляйте остальные ингредиенты и следуйте инструкциям.
2. Лимон очень тщательно вымыть. С половины лимона снять цедру и добавить к желткам с маслом. Взбивать 3 минуты. Если вы любите выраженный лимонный вкус (и запах), то можно использовать цедру целого лимона.
3. Добавить соль и муку. Тщательно взбить (5-7 минут). Отставьте тесто.
4. Яблоки очень тщательно помыть. Из целого яблока вырезать сердцевину. Яблоко нарезать кольцами шириной 6-8 мм. Придать им форму целых яблок (собрать).
5. Форму застелить бумагой для выпечки. Если у вас разъемная форма, то можно на дно постелить бумагу для выпечки и съемную боковину надеть на бумагу. Лишнее вокруг дна срезать.
6. Дно формы смазать джемом. Уложить яблоки. В каждое яблоко положить вишенки из варенья, примерно 4-6 в каждое яблоко. В оригинальном рецепте речь идет о свежей вишне по одной ягодке в каждое яблоко. Лично мне кажется, что вишня из варенья – более выигрышный вариант. Яблоки по желанию можно посыпать корицей, а можно и не посыпать.
7. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену. Взбивать 5-7 минут.
8. Тесто еще раз тщательно перемешать венчиком или миксером. Выложить в него белки и перемешать снизу вверх.
9. Тесто выложить в форму, заполняя пространство между яблоками.
10. Запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке 1 час – 1 час 15 минут до светло-коричневой корочки. Возможно, времени понадобится меньше. Духовку во время выпечки не открывайте, чтобы пудинг не осел. После приготовления оставьте пудинг остывать в духовке на 15-20 минут.
Вкус пудинг в наибольшей степени раскрывается, если есть его теплым (но не горячим). Перед подачей пудинг можно посыпать сахарной пудрой или дополнительно полить вареньем каждый отдельный кусочек.
Теперь расскажу, как можно упростить рецепт.
Если фраза «белки отделить от желтков» вызывает в вас ужас (как во мне когда-то), то можно приготовить стандартное кексовое тесто. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко, лимонную цедру, тщательно взбить, добавить соль и муку, а также гашенную лимонным соком соду (1/2 ч.л.).
5
0
спасибо за рецепт! только один вопрос-зачем так нарезать яблоки?для красоты или же есть какой-то технологический смысл? )))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу