Расскажу-ка я Вам, как я булочки пеку, вдруг кому пригодится.

Тесто:
тёплое молоко или апельсиновый сок (пахта, сыворотка)- 250 мл
дрожжи (не сухие!!!) 20 грамм
сахар 0,5 стакана
масло сливочное - 100 грамм (растопить, но не греть)
яйцо 2 штуки
мука 4-5 стаканов (зависит от муки)
Приготовление:
Очень классные булочки получаются на апельсиновом соке (на 250 грамм сока нужно 2 апельсина), но можно взять любую жидкость: молоко и др., даже воду - будет просто другой вкус.
Подогреть до тёплого состояния (чтоб руке приятно было) молоко (сок), всыпать сахар и положить дрожжи. Дать время расстояться (минут 5-10). Добавить масло и яйца. Размешать. Добавить 4 стакана муки и вымешивать тесто, добавляя по чуть муки, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться нежным, не резиновым. Оставить его для роста на 1-2 ( не забудьте накрыть, чтоб не обветрилось).
Дальше делаем обминку и формируем булочки, примерно по 90 грамм каждая. Выкладываем в жаровню, смазанную растительным маслом, бока булочек тоже смазываем. Выкладывать нужно так, чтобы между булочками не оставалось пустот (т.е. одну к одной). Накрываем листком пергамента (можно просто листиком бумаги для принтера))) и ОТПРАВЛЯЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК часов на 10.
Утром встаём на час раньше, ставим жаровню с булочками (листик снять) в ХОЛОДНУЮ духовку, включаем на 160-180 градусов и выпекаем 1 час (+/- 15 минут - зависит от Вашей духовки).
Не черствеют и за неделю (хотя у меня такие не долёживают даже до следующего утра)))))
Попробуйте, это не долго и не сложно.