Ленивица-красавица• 03 апреля 2013
Любите ли вы молоко как люблю его я или трансформация молочных рек
У меня есть шикарная возможность брать молоко супер качества в деревне, прямо из-под коровы. Возвращаясь с дачи в город, я беру несколько трехлитровых банок молока и начинаю колдовать.
Итак, любимый гаджет № 1 - сметаносборник (фото потом присобачу), пробовала сепаратор - но то ли брак попался то ли руки не оттуда растут...В общем, сметаносборник - то, что надо! Это такая жестяная бадья на 3,5 литра с краником для слива внизу. Наливаю туда молоко, ночь стоит в холодильнике, наутро сливаю обезжиреное молоко и оставляю сливки. Пастеризую и сливки и нежирное молоко.
Затем из сливок можно сделать:
1. Сметану (в теплые, около 40 градусов) сливки добавить любую кисломолочную закваску и можно так, на кухне на ночь оставить - пусть само киснет, можно в йогуртницу, можно в термос - кому как угодно, я по всякому делаю - получается.
1.1. Из сметаны потом можно сделать маскарпоне - надо откинуть её на марлю в несколько слоев и дать стечь сыворотке
2. Мороженое - взбить, но недолго, иначе будет масло с сахаром, ягодами - с чем душа пожелает и в морозилку. Или готовить в мороженице.
3. Масло - взбивать сливки, пока не отделится сыворотка.
Из обезжиренного молока я делаю:
1. Кефиры, йогурты, прочую кисломолочку - закваски на ваш вкус + йогуртница или термос
1.1. - если полученную кисломолочку откинуть на марлю и дать стечь сыворотке, выходит нежнейший творожок
2. Сгущенку - пропорции примерно 1 : 3 (взвешиваю на кухонных весах) на 1 кг молока 300 грамм сахара, варить в толстодонной кастрюле-нержавейке (типа цептер, бергоф и т.п.) около 2-3 часов на малом огне, иногда помешивая.
3. Топленое молоко - только что пастеризованое молоко ставлю на ночь в духовку на 100 градусов (можно "баловаться" и периодически опускать на одно образующуюся пеночку, но мне некогда)
3.1. из топленого молока делая ряжанку - в теплое около 40 град. добавляю любую кисломолочную закваску.
Сыворотка - можно пить просто так, можно ополаскивать волосы, можно печь блины/пироги/хлеб. Очень хорошо ванночки для рук и ног, лицо протирать...
Творг можно делать как из цельного так и из обезжиренного молока. Чем меньше термообработка, тем нежнее он выходит. Я люблю оставить молоко скисать самостоятельно, потом скисшее в духовку на 50 градусов на 15 минут, потом охладить и откинуть на сито.
А из творога можно сколько всякого сделать!!!
Итак, любимый гаджет № 1 - сметаносборник (фото потом присобачу), пробовала сепаратор - но то ли брак попался то ли руки не оттуда растут...В общем, сметаносборник - то, что надо! Это такая жестяная бадья на 3,5 литра с краником для слива внизу. Наливаю туда молоко, ночь стоит в холодильнике, наутро сливаю обезжиреное молоко и оставляю сливки. Пастеризую и сливки и нежирное молоко.
Затем из сливок можно сделать:
1. Сметану (в теплые, около 40 градусов) сливки добавить любую кисломолочную закваску и можно так, на кухне на ночь оставить - пусть само киснет, можно в йогуртницу, можно в термос - кому как угодно, я по всякому делаю - получается.
1.1. Из сметаны потом можно сделать маскарпоне - надо откинуть её на марлю в несколько слоев и дать стечь сыворотке
2. Мороженое - взбить, но недолго, иначе будет масло с сахаром, ягодами - с чем душа пожелает и в морозилку. Или готовить в мороженице.
3. Масло - взбивать сливки, пока не отделится сыворотка.
Из обезжиренного молока я делаю:
1. Кефиры, йогурты, прочую кисломолочку - закваски на ваш вкус + йогуртница или термос
1.1. - если полученную кисломолочку откинуть на марлю и дать стечь сыворотке, выходит нежнейший творожок
2. Сгущенку - пропорции примерно 1 : 3 (взвешиваю на кухонных весах) на 1 кг молока 300 грамм сахара, варить в толстодонной кастрюле-нержавейке (типа цептер, бергоф и т.п.) около 2-3 часов на малом огне, иногда помешивая.
3. Топленое молоко - только что пастеризованое молоко ставлю на ночь в духовку на 100 градусов (можно "баловаться" и периодически опускать на одно образующуюся пеночку, но мне некогда)
3.1. из топленого молока делая ряжанку - в теплое около 40 град. добавляю любую кисломолочную закваску.
Сыворотка - можно пить просто так, можно ополаскивать волосы, можно печь блины/пироги/хлеб. Очень хорошо ванночки для рук и ног, лицо протирать...
Творг можно делать как из цельного так и из обезжиренного молока. Чем меньше термообработка, тем нежнее он выходит. Я люблю оставить молоко скисать самостоятельно, потом скисшее в духовку на 50 градусов на 15 минут, потом охладить и откинуть на сито.
А из творога можно сколько всякого сделать!!!
13
0
мои любимые сырнички:
300 грамм творога, 3 яйца, сахар (или сах. пудра - по вкусу, 1-2 ложки), манка 1 ложка (можно недоеденную дитем манную кашу) - все это или в блендере или просто толкучкой, потом добавляете курагу (чернослив, изюм, яблоко свежее, вишня... - по вкусу), ложкой перемешиваете и в силиконовые формы - в духовку на 150 град. на 20 минут!
300 грамм творога, 3 яйца, сахар (или сах. пудра - по вкусу, 1-2 ложки), манка 1 ложка (можно недоеденную дитем манную кашу) - все это или в блендере или просто толкучкой, потом добавляете курагу (чернослив, изюм, яблоко свежее, вишня... - по вкусу), ложкой перемешиваете и в силиконовые формы - в духовку на 150 град. на 20 минут!
к тому же рецепту сырничков масенькое видоизменение: яблочко потереть на терке и ещё добавить ложечку крахмала (в рецептах у чизкейку я встречала кукурузный, но я добавляла картофельный) - сырник тогда очень нежный и ’влажный’ получается.
Майонез:
150 грамм молока+по вкусу соль, сахар, перец, горчица, яичные желтки(я беру вареные) перемешать в блендере + 250 грам олии (у меня лучше всего виходит на обычной желтой ’олейне’). Взбить в блендере на максимальной скорости (взбивается за пару секунд).
Иногда, не знаю от чего зависит, но не взбивается - остается жидким. Тогда добавляю сметану (йогурт, кефир) и муку и выходит очень вкусное тесто, например, на чебуреки.
150 грамм молока+по вкусу соль, сахар, перец, горчица, яичные желтки(я беру вареные) перемешать в блендере + 250 грам олии (у меня лучше всего виходит на обычной желтой ’олейне’). Взбить в блендере на максимальной скорости (взбивается за пару секунд).
Иногда, не знаю от чего зависит, но не взбивается - остается жидким. Тогда добавляю сметану (йогурт, кефир) и муку и выходит очень вкусное тесто, например, на чебуреки.
Поделюсь ещё рецептом одного блюда, которое съедают по три-четыре порции абсолютно все гости карпатского края. Называется оно БАНОШ и готовится ОЧЕНЬ просто.
По аналогии с манной кашей. Только вместо молока берете сметану (жирность по вашему вкусу, но, как правило, чем жирнее, тем лучше). Вместо манки - кукурузную крупу. Она есть разной степени помола. Я люблю более крупную. В МЕТРО продается фирмы ’Яркарка’ - это моя любимая.
Итак, берете толстодонную кастрюлю-нержавейку (типа цептер) и на малом огне доводите сменату до кипения, по вкусу солите/приправляете. Потом добавляете кукурузную крупу и, безпрерывно мешая (как манку), варите около 5-10 минут (в зависимости от помола крупы, более мелкую - меньше, крупную - больше), накрываете крышкой и даете настояться ещё около получаса. Пропорции сметаны и крупы - тоже смотря как любите - погуще или пожиже. Я люблю на пол-литра сметаны 2 столовые ложки крупы.
Готовый банош вкусен с подливой из белых грибов, с тертым сыром (брынзой, пармезаном), многие любят со шкварками (я не люблю).
По аналогии с манной кашей. Только вместо молока берете сметану (жирность по вашему вкусу, но, как правило, чем жирнее, тем лучше). Вместо манки - кукурузную крупу. Она есть разной степени помола. Я люблю более крупную. В МЕТРО продается фирмы ’Яркарка’ - это моя любимая.
Итак, берете толстодонную кастрюлю-нержавейку (типа цептер) и на малом огне доводите сменату до кипения, по вкусу солите/приправляете. Потом добавляете кукурузную крупу и, безпрерывно мешая (как манку), варите около 5-10 минут (в зависимости от помола крупы, более мелкую - меньше, крупную - больше), накрываете крышкой и даете настояться ещё около получаса. Пропорции сметаны и крупы - тоже смотря как любите - погуще или пожиже. Я люблю на пол-литра сметаны 2 столовые ложки крупы.
Готовый банош вкусен с подливой из белых грибов, с тертым сыром (брынзой, пармезаном), многие любят со шкварками (я не люблю).
Спасибо! Очень интересно, так как у меня тоже появилась возможность брать хорошее молоко. Сметаносборник тоже купила бы.
Я когда-то покупала в ’Велика Кишеня’ (теперь ’Велмарт’), производитель - какой-то предприниматель во Львовской области.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу