Девочки решила и я поделится своим проверенным рецептом, по нему пеку уже лет 10. Попробовала я этот кулич у своей знакомой, спустя месяц после Пасхи, и на удивление, она была плотная, но не черствая. У меня месяц конечно они не лежат, но все равно очень вкусно.
Рецепт
3 кг муки
1 литр молока
5 желтков
5 яиц
4,5 стакана сахара (это примерно 800 гр)
300 гр сливочного масла
200 гр маргарина (можно только масло, так даже лучше)
1 стакан сметаны
100 гр дрожжей
специи по вкусу, ваниль, корица, шафран.
изюм, сухофрукты, цедра лимона, апельсина, вобщем кладите все что вы любите.
Делаем опару.
1,5 стакана молока, дрожжи, 1,5 ст ложки сахара, муки как на оладьи, тесто должно быть по консистенции как сметана. Подбить два раза.
Замес теста
Белки взбить в густую пену, желтки растереть с сахаром. В опару добавить оставшееся молоко, белки, желтки, сметану, специи, муку. Вымесить до половины, добавить масло комнатной температуры. Дать постоять 20 минут, опять вымесить. Тесто подбивать 2-4 раза.
Готовое тесто разложить по формам, примерно 1/3 формы. Дать подойти вдвое. Ставить выпекать в духовку при 170-180 градусах, примерно 30 минут, потом можно попробовать спичкой готовность. Что бы не горел верх, можно ложить кружки пергаментной бумаги. Горячие куличи смазать белковой глазурью, и украсить по своему вкусу.
Рецепт
3 кг муки
1 литр молока
5 желтков
5 яиц
4,5 стакана сахара (это примерно 800 гр)
300 гр сливочного масла
200 гр маргарина (можно только масло, так даже лучше)
1 стакан сметаны
100 гр дрожжей
специи по вкусу, ваниль, корица, шафран.
изюм, сухофрукты, цедра лимона, апельсина, вобщем кладите все что вы любите.
Делаем опару.
1,5 стакана молока, дрожжи, 1,5 ст ложки сахара, муки как на оладьи, тесто должно быть по консистенции как сметана. Подбить два раза.
Замес теста
Белки взбить в густую пену, желтки растереть с сахаром. В опару добавить оставшееся молоко, белки, желтки, сметану, специи, муку. Вымесить до половины, добавить масло комнатной температуры. Дать постоять 20 минут, опять вымесить. Тесто подбивать 2-4 раза.
Готовое тесто разложить по формам, примерно 1/3 формы. Дать подойти вдвое. Ставить выпекать в духовку при 170-180 градусах, примерно 30 минут, потом можно попробовать спичкой готовность. Что бы не горел верх, можно ложить кружки пергаментной бумаги. Горячие куличи смазать белковой глазурью, и украсить по своему вкусу.
7
0
Ответ дляварюшка андрюшкина
спасибо, а как вы справляетесь с таким объемом теста, когда замешиваете?
пока жидкое при помощи миксера, потом делю пополам, в одну половину добавляю суфрукты, вторую оставляю без ничего, для рулетов. Трудоемкий это процесс, но раз в год можно и постараться.
Порцию можно поделить и на пополам и на четыре, у всех же свои объемы. По поводу влажности, не совсем он и влажный, но и не сухой.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу