Волшебная палочка• 15 апреля 2013
Пасхальный кулич, прошу проверенный рецепт
Девочки кто любит и умеет печь пасху, поделитесь проверенным рецептом, свой где-то потеряла. Хочется что-бы тесто было сочное и сладкое.
21
0
можно у Вас в темке спросить
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
Дам наш семейный рецепт.
1 кг. творога (не сухого), 5 желтков, 200 г.сливочного масла, 1 стакан сметаны, 300 г. сахара, 1 пакет ванили, 100г. изюма.Желтки взбить с сахаром и ванилью, добавить творог (взбить),добавить размягченное масло, сметану(продолжая взбивать).Взбить белки в крепкую пену, добавить в смесь, размешать, добавить распаренный изюм.Выложить форму марлей, выложить смесь, положить гнет, подставить мисочку для стекания.В качестве формы можешь использовать горшок для цветов с отверстиями в дне.
Поставить в холодильник часов на 12 минимум.
22:49
Кулич.Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, муку обязательно просеять.0,5л молока, 400 г. сахара, 10 желтков, 50 г. дрожжей(или пакет,12г. сухих),1 стакан сметаны, 100г.сливочного масла, 100г.сливочного маргарина, 1 ст.ложка подсолнечного масла рафинированного, щепотка соли, ваниль по вкусу,100-150г. изюма, муки столько, сколько возьмет (тесто должно быть не очень крутое).
Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, предварительно растворим в нем ч.ложку сахара, дать подойти.Растереть желтки с сахаром добела.’ стакана муки густо развести половиной стакана холодного молока, а потом залить оставшимся, но уже горячим молоком (причем вливать эти полтора-два стакана молока постепенно, перемешивая смесь венчиком), накрыть полотенцем, дать остыть.Влить в эту молочную смесь дрожжи, растертые с сахаром желтки, добавить соль, ванилин, добавить сметану, муку, как на густые оладьи и дать первый раз подойти.
22:58
Добавить еще немного муки, размягченное масло, маргарин, растит. масло, промытый и высушенный изюм, замесить мягкое тесто, стараясь муки много не брать (что бы тесто не прилипало к рукам, смазывать их растит. маслом).Тесто надо хорошо вымесить ( не менее получаса), тогда оно будет пышным.Накрыть тесто, укутать и поставить в теплое место часа на 2.Как подойдет,еще раз вымесить и дать еще раз подойти.
Духовка к этому времени должна быть прогрета.Формы выстелить пергаментом,смазанным маслом и посыпанным сухарями.Заполнять на 1\3 объема.Поставить в теплое место на 20-30 мин., чтобы подошло.Печь на малом огне не открывая духовку первые 20 минут.Печь от 45 мин до часа.Если сверху начнет подгорать накрыть фольгой.Вынуть куличи на полотенце, на подушку на бок, дать остыть .Желаю удачи. ( для начала можешь попробовать половину нормы).
1 кг. творога (не сухого), 5 желтков, 200 г.сливочного масла, 1 стакан сметаны, 300 г. сахара, 1 пакет ванили, 100г. изюма.Желтки взбить с сахаром и ванилью, добавить творог (взбить),добавить размягченное масло, сметану(продолжая взбивать).Взбить белки в крепкую пену, добавить в смесь, размешать, добавить распаренный изюм.Выложить форму марлей, выложить смесь, положить гнет, подставить мисочку для стекания.В качестве формы можешь использовать горшок для цветов с отверстиями в дне.
Поставить в холодильник часов на 12 минимум.
22:49
Кулич.Все продукты для кулича должны быть комнатной температуры, муку обязательно просеять.0,5л молока, 400 г. сахара, 10 желтков, 50 г. дрожжей(или пакет,12г. сухих),1 стакан сметаны, 100г.сливочного масла, 100г.сливочного маргарина, 1 ст.ложка подсолнечного масла рафинированного, щепотка соли, ваниль по вкусу,100-150г. изюма, муки столько, сколько возьмет (тесто должно быть не очень крутое).
Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, предварительно растворим в нем ч.ложку сахара, дать подойти.Растереть желтки с сахаром добела.’ стакана муки густо развести половиной стакана холодного молока, а потом залить оставшимся, но уже горячим молоком (причем вливать эти полтора-два стакана молока постепенно, перемешивая смесь венчиком), накрыть полотенцем, дать остыть.Влить в эту молочную смесь дрожжи, растертые с сахаром желтки, добавить соль, ванилин, добавить сметану, муку, как на густые оладьи и дать первый раз подойти.
22:58
Добавить еще немного муки, размягченное масло, маргарин, растит. масло, промытый и высушенный изюм, замесить мягкое тесто, стараясь муки много не брать (что бы тесто не прилипало к рукам, смазывать их растит. маслом).Тесто надо хорошо вымесить ( не менее получаса), тогда оно будет пышным.Накрыть тесто, укутать и поставить в теплое место часа на 2.Как подойдет,еще раз вымесить и дать еще раз подойти.
Духовка к этому времени должна быть прогрета.Формы выстелить пергаментом,смазанным маслом и посыпанным сухарями.Заполнять на 1\3 объема.Поставить в теплое место на 20-30 мин., чтобы подошло.Печь на малом огне не открывая духовку первые 20 минут.Печь от 45 мин до часа.Если сверху начнет подгорать накрыть фольгой.Вынуть куличи на полотенце, на подушку на бок, дать остыть .Желаю удачи. ( для начала можешь попробовать половину нормы).
Ответ дляcoloritka
можно у Вас в темке спросить
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
я замешивала миксером.
Ответ дляcoloritka
можно у Вас в темке спросить
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
Я еще сама не пекла никогда, можно ли пасху замешивать комбайном или только вручную?
Даже не знаю, замешиваю всегда вручную
Это точно, я всегда в 5 утра встаю, порка все спят, и замешиваю руками, обожаю готовить пасху, для меня это прям ритуал какой-то, и пасху больше люблю чем новый год и дни рождения
да у меня тоже приготовление Пасхи как ритуал. Просто все идет с детства: с самого утра мама на кухне в платочке месит тесто, а потом всем нам говорит шепотом, чтобы вели себя тихо. дверями не хлопали...прям как волшебство. А потом в субботу вечером все шли в церковь вятить пасочки...красота. приятные моменты из которых складывается СЧАСТЬЕ. Удачных и вкусных Вам Пасхальных приготовлений
В сдобное тесто не желательно добавлять сметану (этому меня учила бабушка), вместо молока можно взять жидкие сливки. Постараюсь найти свой рецепт уже три года пеку по нему, получается не хуже итальянских пасочек. Самое главное - это очень -очень хорошо вымесить, но месить нужно руками долго 1,5-2 часа, пока тесто не начнет в руках расти и пузыриться. Еще в тесто добавляю 100 г коньяка ( рома, виски, водки), тогда тесто долго не черствеет.
я умею и в хлебопечке и белыми ручками месить пасху, могу дать два рецепта, кому нужно, проверенные не один раз)
Пасха, по типу итальянской Панеттоне, который печется у них на рождество.
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6’ (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя ’воротничок’ бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8’ (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6’ (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя ’воротничок’ бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8’ (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
Пасха в хлебопечке. Замесить опару 2ст.ложки сухих дрожжей,100мл молока теплого,3ст.л сахара 100г муки. Перемешать и оставить на 15мин. чтоб подходила в теплом месте. Вылить в ХП + 300мл молока+3 желтка+140г сливочного масла+0,5ч.л.соли+2ст.л.сахара+пакет ванильного сахара, миндальной эсенции 15 капель /по желанию/+500г муки белой. В диспенсер кинуть промытый изюм или курагу, кто что любит/или после сигнала всыпать его/, потом вываляный в муке, чтоб не было жидкости 3/4 стакана.Выпечка на программе Home made,средняя корочка, ведерко на 900г. Приятного апетита.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу