Радуга-дуга• 24 апреля 2016
Девчонки, помогите с александрийским тестом ;)
В прошлом году давали рецепт александрийского кулича. Получился нереально вкусным! Но не помню куда записала рецепт полностью, нашла только частично.
Вот такая опара:
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
А что ещё нужно добавлять и сколько не помню.
Может у кого есть такой рецепт, напишите плииииз.
Вот такая опара:
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
А что ещё нужно добавлять и сколько не помню.
Может у кого есть такой рецепт, напишите плииииз.
31
0
Опара:
*сахар 0,5 кг
*слив.масло 250 гр.
*яйца 5 шт
*желтки 2 шт.
*свежие дрожжи 75 гр. (или 25 г сухих)
*топленое молоко 0,5 л
Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 15 гр.
*цукаты 100 гр.
*мука 1,5 кг
*коньяк 2 ст.л.
*соль 0,5 ч.л.
*изюм 100 гр.
Я этот рецепт возьму за основу
*сахар 0,5 кг
*слив.масло 250 гр.
*яйца 5 шт
*желтки 2 шт.
*свежие дрожжи 75 гр. (или 25 г сухих)
*топленое молоко 0,5 л
Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 15 гр.
*цукаты 100 гр.
*мука 1,5 кг
*коньяк 2 ст.л.
*соль 0,5 ч.л.
*изюм 100 гр.
Я этот рецепт возьму за основу
Именно этого, в таких пропорциях в инете нету. А на топленном молоке в прошлом году пробовала, она не такая вкусная.
Послушаю. У меня всегда пасочки вкусные, каждый год пеку по проверенному рецепту. Но автор так заинтриговала, что нужно попробовать.
Автор выше комменты - это полный рецепт вашего теста?
Автор выше комменты - это полный рецепт вашего теста?
Нет, это опара. А вот сколько туда потом нужно муки насыпать и ещё чего-то не знаю. Пекла в прошлом году такую и как девочки выше по ссылке предлагают. Так вот эта была более влажная. А с сайта посуше. Но мы влажные любим, потому и ищу свой рецепт именно в таких пропорциях.
не правда, пекла в прошлом году, отличные получились. Значит ваш рецепт не Александрийские. Потому что автор пасочек по ссылке.
Что значит не правда? Я Вам говорю, что пекла в прошлом году по двум разным рецептам. Обе влажные, но по моему рецепту она более влажная, чем по ссылке.
Нашла, да ещё и со своими комментариями, так как пекла первый раз в жизни 
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
Ответ дляРадуга-дуга
Нашла, да ещё и со своими комментариями, так как пекла первый раз в жизни
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
Вы пекли 1 раз и получилось ?
Я просто почти каждый год пытаюсь печь , но с тестом совсем не дружу (
Я просто почти каждый год пытаюсь печь , но с тестом совсем не дружу (
Девочки, я кулинар с большим стажем.
1. Много сахара садит тесто, на 1 литр молока 1 кг сахара это много
2. Молоко надо брать сырое, лучше домашнее пожирнее, топленое молоко, значит прокипяченое, и магазинное пастеризованное не подходит, убиваются молочнокислые бактерии, которые участвуют в процессе брожения теста. Тесто не получится легким и пористым.
1. Много сахара садит тесто, на 1 литр молока 1 кг сахара это много
2. Молоко надо брать сырое, лучше домашнее пожирнее, топленое молоко, значит прокипяченое, и магазинное пастеризованное не подходит, убиваются молочнокислые бактерии, которые участвуют в процессе брожения теста. Тесто не получится легким и пористым.
Да, с первого разо по двум рецептам получились отличные пасочки. Но в этом году решила печь по одному, который больше понравился.
У меня опара долго не подходила, я паниковала. Девочки тут писали, что все, выливать нафиг. Но я себя пересилила, не смотря ни на что, доделала все строго по рецепту и получилось ням-ням ;)
У меня опара долго не подходила, я паниковала. Девочки тут писали, что все, выливать нафиг. Но я себя пересилила, не смотря ни на что, доделала все строго по рецепту и получилось ням-ням ;)
Охотно Вам верю про стаж и все такое. Но в прошлом году этот рецепт гулял на советчице, многие по нему пекли и у всех получились необыкновенно вечные паски и автора дружно благодарили.
Ответ дляРадуга-дуга
Нашла, да ещё и со своими комментариями, так как пекла первый раз в жизни
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
я поверю,что паски эти другие,муки меньше на 1 кг с порции в вашем,ваши паски должны быть более воздушные.
Ответ дляРадуга-дуга
Нашла, да ещё и со своими комментариями, так как пекла первый раз в жизни
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
100г дрожжей
1л молока
10 яиц
4 ст сахара
0,5 ст подсолнечноо масла
400 г сливочного масла
соль - 2 ч.л.
ванилин
2 кг муки
1) В посуду вбить яйца, влить молоко ( т-30градусов), покрошить дрожжи, потереть масло, посыпать сахар, соль, влить подсолнечное масло. В 23 :00 укутать и до 6 утра
2) в 6 утра добавить в опару ванилин, вымесить с мукой так, что б отставало от рук. Под конец добавить изюм ( предварительно запарить, обсушить) . Сверху поазать подсолнечным маслом и в теплое место на 1,5-2 часа
3) когда тесто подойдет, подбить его и через час накладывать в формы. Сверху смазать яйцо + 1 ч.л. воды
Тесто всегда должно подходить в два раза.
Чтобы тесто подходило поставить в таз с теплой водой и укутать в одеяло.
В формах поставить на открытую духовку и накрыть полотенцем.
Выпекать традиционная духовка + конвекция 10 минту, потом на традиционной еще 40 минут. Температура 160-170 градусов.
возьму на заметку. Я так поняла они влажные получаются?
о, спасибо за комментарий. Может и правду лучше отказаться от топленного (мне казалось, что вкус должен быть прикольный).
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу