Кошечка-муркошечка• 12 июля 2016
Гуру кондитеры дайте совет
Хочу сделать такой тортик,но вот загвоздка с кремом. В прошлый раз делала крем маскарпоне и сливки,но он вышел не таким плотным и хорошо и держащим форму как хотелось бы.
Посоветуйте крем хорошо подходящий для выравнивания и у крашения. Желательно легкий и не сильно жирный.
Посоветуйте крем хорошо подходящий для выравнивания и у крашения. Желательно легкий и не сильно жирный.
21
0
Так точно не скажу, я всегда на глаз делаю
А ганш рецепт брала с сайта кухарка. Там много всяких кремов, проверенных.
А ганш рецепт брала с сайта кухарка. Там много всяких кремов, проверенных.
белковый не хотите? Тоже форму держит норм. если правильно приготовлен. Ну и лучше всего держат форму раст сливки
Если масляный,то Шарлотт будет хорошо.если совсем легкий,то сделайте белковый заварной,он отлично держит форму и им хорошо выровнять торт.
Именно на картинках похож на масляный крем шарлот (посмотрите рецепт Киевского торта от Чадейки, там хороший рецепт этого крема). Мне нравится им украшать из кондитерского шприца. Если хотите лёгкий крем, то попробуйте заварной белковый - подходит только для украшения, внутрь не годится. Или кондитерские сливки ими можно украшать и прослаивать коржи. Но он более пышный, и не так красиво выходят мелкие узоры и цветы.
у меня последний раз расслоился шалот (((( я делала для заварных крем по рецепту чадейки . не знаете случайно причину ?
1) сироп мог быть слегка теплый
2) слишком быстро добавили весь сироп. Яделаю так: масло комнатной температуры взбиваю миксером до пышности, затем не прекращая взбивать масло по чуть чуть добавляю сироп. Как только добавили весь сироп, можно выключать миксер (долго не взбивайте иначе тоже может расслоиться). В конце коньяк. По рецепту крема от Чадейки: в масло я не добавляла бы ванильный сахар, а добавила бы его в сироп, а так пропорции для крема хорошие.
2) слишком быстро добавили весь сироп. Яделаю так: масло комнатной температуры взбиваю миксером до пышности, затем не прекращая взбивать масло по чуть чуть добавляю сироп. Как только добавили весь сироп, можно выключать миксер (долго не взбивайте иначе тоже может расслоиться). В конце коньяк. По рецепту крема от Чадейки: в масло я не добавляла бы ванильный сахар, а добавила бы его в сироп, а так пропорции для крема хорошие.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу