Капуста Маша• 27 октября 2016
Вопрос к хозяевам кафе или к тем кто знает
Здравствуйте,
Скажите пожалуйста. Планирую, вернее рассматриваю вариант открытия кафе.
Вопрос в персонале. Кто отвечает за рецептуру блюд? Кто ее разрабатывает? Есть ли люди которые помогают в этом вопросе? Или это обычно задача повара?
Кафе хочется небольшое, но как правильно подойти к этому вопросу?
Скажите пожалуйста. Планирую, вернее рассматриваю вариант открытия кафе.
Вопрос в персонале. Кто отвечает за рецептуру блюд? Кто ее разрабатывает? Есть ли люди которые помогают в этом вопросе? Или это обычно задача повара?
Кафе хочется небольшое, но как правильно подойти к этому вопросу?
11
0
Я лично кафе не открывала,но в этой сфере работаю более 16-ти лет,во всех ресторанах за рецептуру и технологические карты отвечал шеф-повар.
В этом бизнесе очень много подводных камней,я хоть и работаю в нем всю жизнь,но не рискнула бы вложить деньги именно в эту сферу. Друзья открывали кафе.....ой и проблемное же это дело,то помещение не соответствовало стандартам (переделывали),то пожарная инстанция не давала разрешения,а дальшее еще же и санстанция добавилась((
Вот друзья мои тоже по типу ’разливайки ’ открывали...маленькая кафешка,район вообще шикарный , контингент подходящий.Но наши инстанции постарались их задавить((( даже если все идеально,все-равно находят лазейки чтобы штрафонуть(( Страна у нас такая,тяжело выжить в этой сфере...да и в других тоже.
Пекарня дело хорошее))) Но...возле моего дома одна еле выживает,хотя рядом институт и две академии,место проходное... Я туда тоже не хожу,по таким причинам : -на ветрине всегда какой-то бардак,
-цены высоковаты,
- выпечка не самая вкусная,
- не свежую выпечку продают по цене свежей.
Поэтому каждый день,когда я гуляю с ребенком,хожу в пекарню которая почти за 1,5 км от дома,но там все оооочень вкусно, не дорого вчерашнее со скидкой 50 % продают. Покупателей там всегда много,к вечеру витрины пустые.
-цены высоковаты,
- выпечка не самая вкусная,
- не свежую выпечку продают по цене свежей.
Поэтому каждый день,когда я гуляю с ребенком,хожу в пекарню которая почти за 1,5 км от дома,но там все оооочень вкусно, не дорого вчерашнее со скидкой 50 % продают. Покупателей там всегда много,к вечеру витрины пустые.
Разработкой меню занимается шеф повар, в вашем случае шеф пекарь. Тех карты шеф + бухгалтер. Вам в принципе шеф не нужен, можно нанять просто на разработку меню и отладку пекарни. Расценки разные, зависят от опыта пекаря.
Хочется просто сменить род деятельности....
У нас везде мрак в любом малом бизнесе. Малый бизнес это дойные коровы для крупного....
Все барахтаются и пытаются выбраться из болота..
У нас везде мрак в любом малом бизнесе. Малый бизнес это дойные коровы для крупного....
Все барахтаются и пытаются выбраться из болота..
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу