Каравай-каравай• 20 июля 2013
Маффины или кексы. В чем секрет? Подскажите
Девочки! Пробовала делать несколько раз по разным рецептам кексики, маффины. По рецептам сестры, рецептам тут в Советчице. Но, у меня вопрос - почему в том же супермаркете, кондитерских - они как бы влажные, пропитанные чем-то. У меня получаются вкусные - детки в восторге, но я не очень. Хочу именно не суховатые, а с пропиткой.
Видела конец передачи Едим дома с Юлей Высоцкой. Так она кексы положила в банку и залила сиропом. Найти в инете не могу.
У кого есть рецептик таких маффинов, кексиков - дайте, пожалуйста. Может ссылочку. Буду очень признательна.
Видела конец передачи Едим дома с Юлей Высоцкой. Так она кексы положила в банку и залила сиропом. Найти в инете не могу.
У кого есть рецептик таких маффинов, кексиков - дайте, пожалуйста. Может ссылочку. Буду очень признательна.
8
0
я где-то читала что для того,чтобы серединка получилась более влажной,нужно вначале взбить масло с сахаром,а потом добавлять остальные ингредиенты.
3 яйца, 1,5 стакана сахара - хорошо взбить, 300 гр сметаны, 1 ч.л соды /гашеная/ муки сколько возьмет /10-12 столовых ложек/, потом 150 гр растопленого сливочного масла. Тесто должно получиться как густая сметана, оно должно вытекать в форму, но не быстро. Я делаю в большой кекнице, поэтому пишу дальше - 15 минут при максимальной температуре, 10 при 200 градусах и допекаем при 180. В общей сложности печем 45-50 минут, но повторюсь - это большая форма. Кекс внутри получается просто обалденный. Если кекс получается сухой - Вы передержали его в духовке, это мнение человека, который печет его раз в 2 недели вот уже 3 года. Если раскладываете в маленькие формочки надо поэксперементировть со временем, сама не пробовала
Я знаю только в микроволновке
попробуйте,уже раз 20 дела,реально вкусно,вместо разрыхлителя добавляю 0,5ч.л. соды. Вот получается по вкусу не как бисквит,а как влажный синтетический кекс
Вот для тех,кого нет в контакте:
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 5 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сахар-песок (4 ст.л. для бисквита, 3 ст.л. для крема) — 7 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Вишня (без косточек) — 100 г
Сметана — 150 г
Вишня и сметана для начинки
попробуйте,уже раз 20 дела,реально вкусно,вместо разрыхлителя добавляю 0,5ч.л. соды. Вот получается по вкусу не как бисквит,а как влажный синтетический кекс
Вот для тех,кого нет в контакте:
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 5 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сахар-песок (4 ст.л. для бисквита, 3 ст.л. для крема) — 7 ст. л.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Вишня (без косточек) — 100 г
Сметана — 150 г
Вишня и сметана для начинки
Попробуйте этот рецепт, сказать, что вкусно - ничего не сказать! Все дело именно в пропитке. Пекла и целым кексом и порционно кексиками, правда, количество заливки увеличивала в 2 раза почти:
«Капкейки... Не совсем привычное для нашего уха слово - но это всего лишь маленькие кексики, которые выпекаются в формочках для маффинов, и украшаются сверху кремом...
Капкейк, несмотря на то, что он выпекается в формах для маффинов,совершенно не похож на последний. И не должен. Потому что капкейк - это кекс, и тесто будет замешиваться скорее всего Методом взбивания масла. Соответственно, текстура у капкейка будет куда нежнее той, что у маффина. Дальше. То, что нам очень нравится в маффинах - высокая ’шапочка’ - совершенно не нужна нам в капкейках. Поэтому выкладываем тесто в формочки на 2/3 высоты - не больше - и строго следим за температурой духовки. Капкейки, как и кексы, пекутся при температуре не выше 175С. И если мы будем придерживаться этих правил, никакие излишние ’выпуклости’ нам не грозят».
Капкейк, несмотря на то, что он выпекается в формах для маффинов,совершенно не похож на последний. И не должен. Потому что капкейк - это кекс, и тесто будет замешиваться скорее всего Методом взбивания масла. Соответственно, текстура у капкейка будет куда нежнее той, что у маффина. Дальше. То, что нам очень нравится в маффинах - высокая ’шапочка’ - совершенно не нужна нам в капкейках. Поэтому выкладываем тесто в формочки на 2/3 высоты - не больше - и строго следим за температурой духовки. Капкейки, как и кексы, пекутся при температуре не выше 175С. И если мы будем придерживаться этих правил, никакие излишние ’выпуклости’ нам не грозят».
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу