220В• 10 августа 2013
Белковый крем и сальмонелла.
Вопрос к тем, кто делает белковый крем: как вы думаете, если яйцо с сальмонеллой, убивается ли она во время приготовления? Яйцо всегда мою, сироп вливаю кипящий, белок сильно нагревается во время взбивания с сиропом. Сальмонелла погибает при 70 градусах, интересно,кто-нибудь мерял температуру крема во время взбивания с сиропом?
16
0
Нет, не убивается, потому что даже если сироп кипящий- общая температура выше 60 не поднимается. А даже если и 70,- сальмонелла не мгновенно гибнет в этой температуре, ее надо продержать минут 15 хотя бы.
что-то и я так думаю,у меня есть термометр, но не получается померять, т.к. взбиваю не миксером с чашей, а блендером погружным, не хватает рук для термометра
муж постоянно ест, я 2 раза в неделю трубочки пеку, он сальмонеллы не боится, а мы с ребенком не рискуем. Храним не больше суток в холодильнике-быстро исчезают))
если там есть сальмонелла и кто-то из домашних ест,то те кто не ели попадают в категорию рискующих.
трубочки муж признает только с белковым-это его воспоминание о детстве)) И крем вкусный получается и вообще нежирный-это большой плюс.
может немного не тот рецепт, но я делала когда-то весь крем на водяной бане, а не сироп вливала, думаю там меньше вероятность подцеить инфекцию
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Сейчас читают!
Комментарии к ответу