Зубачистка• 14 апреля 2017
Усовершенствовать Александрийское тесто
Добрый день всем хозяюшкам! Вопрос по существу и актуален:)
Пытаюсь найти рецепт теста на паску, похожую на бубушкину, но не получается. Попробовала в прошлом году Александрийское тесто. Вкусно, но не пасочка это, как по мне, а французская булка. Пасочка должна на мой вкус быть более жирная, более плотная. Но не клеклая. Читала в интернете, что ноздреватость как у хлеба - признак того, что тесто не вымешивается, а пасочное тесто должно иметь слоистую структуру, которую дает только вымешивание, при котором пузырьки воздуха выходят и образуют в тесте трубочки.Так оно и есть - Александрийское тесто - легкий и удобный вариант для хозяйки. Вымешивать по полчаса, конечно, неохота. Вот я и подумала, может кто-то тоже усовершенствовал этот популярный рецепт? Но добавлять на глаз сахар, масло, страшновато. Может, кто уже пробовали чуток иначе, поделитесь, пожалуйста!
Состав Александрийского теста: 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц;
3 желтка; 150 гр. свежих дрожей, примерно 3 кг муки.
Что добавить? :)
Пытаюсь найти рецепт теста на паску, похожую на бубушкину, но не получается. Попробовала в прошлом году Александрийское тесто. Вкусно, но не пасочка это, как по мне, а французская булка. Пасочка должна на мой вкус быть более жирная, более плотная. Но не клеклая. Читала в интернете, что ноздреватость как у хлеба - признак того, что тесто не вымешивается, а пасочное тесто должно иметь слоистую структуру, которую дает только вымешивание, при котором пузырьки воздуха выходят и образуют в тесте трубочки.Так оно и есть - Александрийское тесто - легкий и удобный вариант для хозяйки. Вымешивать по полчаса, конечно, неохота. Вот я и подумала, может кто-то тоже усовершенствовал этот популярный рецепт? Но добавлять на глаз сахар, масло, страшновато. Может, кто уже пробовали чуток иначе, поделитесь, пожалуйста!
Состав Александрийского теста: 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц;
3 желтка; 150 гр. свежих дрожей, примерно 3 кг муки.
Что добавить? :)
33
0
я бы не эксперементировала.. Поищите нужный Вам рецепт. Александрийский он такой, а вдруг не получится вообще? Жалко продуктов...
Бабушка в пасочки кроме сливочного, добавляла и подсолнечное масло. Такое изменение вообще вносить страшно.
В нем много дрожжей, мало сахара и масла и много муки, я делаю похожее но там другое количество ингредиентов и не надо на ночь масло класть, а утром после муки
я венское делала, положила пол кило сливочного и оливкового неполный стакан (подсолнечного не было). Вкус не испортился, паска не сухая. Я воздушные не люблю.
У бабушки была не клеклая, высокая, но примнешь пальцами мякоть - приминалась немного, а не была как поролон. Жирненькая, сладкая, вкуууусная....
у меня такие) венское. Я тоже люблю, чтоб тесто тяжеленькое было и жирное. Сухое и воздушное не люблю. Сдобой пахнут супер.
вот рецепт похожий на мой. Только я положила яиц 12 и 2 желтка и неполный стакан оливкового масла (150 г) и сахара 1200 г.
Ответ дляЗубачистка
Все, ищу!!!!
мое тесто не из интернета, мама научила. Сколько не пробовала, а сдоба только такая меня устраивает.
Проще все же дольше вымешивать. Точно ничем не навредите, а возможно еще и получите желаемый итог. Более сдобную хотите - испеките панеттоне.
спасибо. бабушка свою пасочку на одних желтках делала, помню. Но на яйцах тоже ничего получается))) А дрожжи Вы какие берете?
на желтках я искала рецепт, нашла, но нужно попробовать на треть для начала. Жалко если не получится. Решила не экспериментировать.
Дрожжи беру криворожские. На литр домашнего молока положила 120 г и сахар увеличила 1200 г положила.
Дрожжи беру криворожские. На литр домашнего молока положила 120 г и сахар увеличила 1200 г положила.
конечно! Маргарин это не то, нужно всегда класть хорошие продукты, если хочешь на выходе получить хорошее, а не бяку.
понятно. А у нас только львовские дрожжи и наши - харьковские. Подруга говорит, что на львовских тесто более воздушное получается, а на харьковских - более гливкое.
да, львовские хорошие. Харьковские тоже хорошие, даже иногда бывает лучше поднимают, чем львовские - как попадешь. Криворожских у нас нет.
если хорошие, то все получится.
Еще поправочка, по ссылке в рецепте, тесто после вымешивания раскладывают в формы и оставляют подходить. Я после вымешивания, оставляю еще на пару часов подойти, после раскладываю в формы на половину и еще оставляю в формах подходить. Тогда выпекаю. Я делаю чуть дольше, а Вы выбирайте, как нравится)
Удачных экспериментов!
Еще поправочка, по ссылке в рецепте, тесто после вымешивания раскладывают в формы и оставляют подходить. Я после вымешивания, оставляю еще на пару часов подойти, после раскладываю в формы на половину и еще оставляю в формах подходить. Тогда выпекаю. Я делаю чуть дольше, а Вы выбирайте, как нравится)
Удачных экспериментов!
Ответ дляJoy777
если хорошие, то все получится.
Еще поправочка, по ссылке в рецепте, тесто после вымешивания раскладывают в формы и оставляют подходить. Я после вымешивания, оставляю еще на пару часов подойти, после раскладываю в формы на половину и еще оставляю в формах подходить. Тогда выпекаю. Я делаю чуть дольше, а Вы выбирайте, как нравится)
Удачных экспериментов!
Еще поправочка, по ссылке в рецепте, тесто после вымешивания раскладывают в формы и оставляют подходить. Я после вымешивания, оставляю еще на пару часов подойти, после раскладываю в формы на половину и еще оставляю в формах подходить. Тогда выпекаю. Я делаю чуть дольше, а Вы выбирайте, как нравится)
Удачных экспериментов!
СПАСИБО!!!! Я Вам очень признательна.
Я Вам очень признательна.
Пекла один год александрийские - 1/3 молока заменила сметаной, к сливочному маслу добавила пахучее подсолнечное и столовую ложку смальца свежайшего!!! пахучего(сама вытопила) и сахара чуток больше. Ванилин,куркуму, мускатный орех, коньячек по вкусу, но я люблю много. Все на глаз. Получилось ооочень вкусно, насыщенно, пряно, влажненькая, тяжельнькая, жирненькая. И главное уловить консистенцию теста - чтоб не намешать лишнего, не забить.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу