Патриотка• 15 апреля 2017
Треснула верхушка Паски, причина?
Новый рецепт на желтках..треснул верх. Причина?(
24
0
недостаточно долго выстоялись перед выпечкой. Может в помещении было прохладно и часа им не хватило на расстойку (если вы так делали) ,а в теплой духовке дрожжи начали активно и быстро размножаться,вот верх и треснул
Зачем час? Надо смотреть по своему тесту. Если оно хорошо быстро поднимается, то какой час? У меня б за час и опали бы уже.
соблюдать технологию: не превышать норму дрожжей, выдерживать температурный режим и соблюдать расстойку.
дольше стоять фв формочках, потом сначала пропечь на более низкой температуре, потом добавить до 180-200
странно, у меня первая партия треснула а вторая нет. Тесто из одной миски. И температура была ниже некуда, пекла на 140 градусах. И дрожжей положил ровно по рецепту.
Причина не только в дрожжах. Пеку хлеб. Даже в инструкции к хлебопечке есть причины того, что срывает шляпу.
Засох верх либо при расстойке либо уже в процессе выпечки. При расстойке имеет смысл надевать на форму кулек, выпекать надо с паром - либо на дно духовки противень з водой, либо опрыскивать водой несколько раз в начале выпечки.
потому что вторая партия еще стояла в тепле и ждала пока первая спечется , а первую рано поставили духовку
у меня стояли в тепле у формочках ровно 2 часа пока ошли до того уровня когда пора духовку ,и еще в духовке поднялись на 2см
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу