Такой вопрос: какой вы берете шоколад для ганаша или крема? Брала глазурь в виде монеток в обычном кондитерском магазине, но на вкус честно говоря, противный. Смотрела в профмагазинах, так там цена по 280-300 грн за кг, а у меня на кейк-попсы (штук 15-20) ушло почти 0,5 кг шоколадной глазури. Хотелось, чтоб и вкусненько было и по карману не сильно било.
14
0
Ну вы же взрослый человек, должны понимать что шоколад нормальный не может стоить дёшево.
Вам выбирать или вкусно или гггг.
Вам выбирать или вкусно или гггг.
Я не спец, ганаш делала два раза с рошеновского черного пористого - мне результат понравился, стараюсь брать когда акция (16грн плитка)
Глазурь потому и противная, потому что дешевая）Я беру только шоколад или Каллебаут, или Натра какао －уверена в качестве и вкусе. Но по карману бьет, как иначе？от 30грн за 100г －и это еще бюджетно при хорошем качестве. Единственный минус －клиенту трудно донести, “почему так дорого, а вон девочка делает в два раза дешевле”.Можно я при ответе на этот вопрос буду приводить ваш пост？
На 100 г шоколада 10г масла какао. Нужно сначала растопить масло, а потом добавить шоколад. Если одновременно растапливать, то масло плохо растворяется. Так шоколад получается более текучий, ложится лучше и тонким слоем
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу