Запасная спина• 20 июля 2018
Сёмга и бутулизм
Купила сегодня хребет охлаждённом сёмги. Дома начала засаливать и тут мысль : а вдруг, бутулизм? Как в прошлом году прям пик был. Подскажите, если знаете, может в семге такое быть или можно смело есть ? Или не стоит рисковать ? Недавно брюшки покупала , все было норм
35
0
В прошлом году моя знакомая от ботулизма умерла.... Жесть, не думала что это так серьёзно.
Будьте осторожнее. Может сначала стоит заморозить рыбу.
Будьте осторожнее. Может сначала стоит заморозить рыбу.
Я не очень в курсе, неудобно было расспрашивать - общалась по тел. с её мужем и не до таких вопросов было.
И не только рыбу. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования. (Википедия)
Чтобы избежать возможного заражения необходимо правильно выбрать рыбу и точно соблюдать условия приготовления блюд из неё.
Грязная рыба имеет большую вероятность быть инфицированной клостридиями, следите, чтобы приобретаемый продукт был чистым, тщательно её вымойте перед приготовлением, очистите от внутренних органов.
Споровые формы клостридий могут выдерживать температуру 6° C, поэтому при выборе старайтесь отдавать предпочтение замороженной продукции. Или замораживайте её в морозильнике на несколько дней после покупки.
Ещё один способ, как избежать ботулизма в рыбе — если приобретается уже готовое блюдо, старайтесь брать её с минимальным количеством специй, — за обилием душистых трав может скрываться изначально испорченная продукция.
Вегетативные формы клостридий погибают при температуре 60° C, а споры выдерживают 100° C до 30 минут. Старайтесь долго готовить рыбу при высокой температуре.
Грязная рыба имеет большую вероятность быть инфицированной клостридиями, следите, чтобы приобретаемый продукт был чистым, тщательно её вымойте перед приготовлением, очистите от внутренних органов.
Споровые формы клостридий могут выдерживать температуру 6° C, поэтому при выборе старайтесь отдавать предпочтение замороженной продукции. Или замораживайте её в морозильнике на несколько дней после покупки.
Ещё один способ, как избежать ботулизма в рыбе — если приобретается уже готовое блюдо, старайтесь брать её с минимальным количеством специй, — за обилием душистых трав может скрываться изначально испорченная продукция.
Вегетативные формы клостридий погибают при температуре 60° C, а споры выдерживают 100° C до 30 минут. Старайтесь долго готовить рыбу при высокой температуре.
Вегетативная форма ботулизма погибает при температуре 100 градусов в течение пяти минут. А споровая форма ботулизма погибает при кипячении продолжительностью 4–5 часов.
споры устойчивы к замораживанию
споры устойчивы к замораживанию
Просто правильный посол нужен. ’Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли’
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли’
Ботулизм вроде в копчёной и вяленой рыбе? В сырой разве что глисты, ну или просто испорчена. От глистов только термообработка от 100 градусов не меньше получаса. Детям так делаю - либо варю в супчике, либо запекают, всегда полчаса выдерживаю.
Не переживайте, солите как обычно и добавьте уксус. Все нет там ничего. Я скумбрию постоянно солю.
Хребты семги, как и любую другую выращенную искусственно рыбу. употреблять - огромный риск. Только дикую морскую.
В духовке запекать от 120 °С.
В духовке запекать от 120 °С.
Есть и не парится,хорошо просолить ,потом вымочить и есть с удовольствием. Горбушу солила раньше часто за 10 минут, опускала кусочки в крепкий соленый раствор,промывала, обсушивала и заливала маслом. Было ну очень вкусно, на хлебушке с маслом как семга,на оном форуме можете найти рецепт ’Горбуша молосольная ’ под семгу’. Ну вкусно,особенно нравилось когда она была по 50 грн за кг,ахахах
Нет, и то и то копчение, хребты горячего копчение.
Страстно люблю только эту рыбу.
Еще селедку горячего копчение, такую в ниточках
Для меня это как ритуал.
Стакан пива, просто чтобы не приторно рыбу есть, хороший фильм и сижу балдю
Вот как раз собралась, а тут Ваш пост...аж растерялась
Страстно люблю только эту рыбу.
Еще селедку горячего копчение, такую в ниточках
Для меня это как ритуал.
Стакан пива, просто чтобы не приторно рыбу есть, хороший фильм и сижу балдю
Вот как раз собралась, а тут Ваш пост...аж растерялась
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу