Роблю уже 4-й раз. Густа плотна маса, яка прекрасно тримає форму, але не висихає до кінця, "здувається" На фото це видно.
Про всі можливі помилки прочитала, наче виключила їх.
1. Вологість. Так, перший раз робила у період дощів. Але наступні рази - спека. Значить причина не в цьому.
2. Агар. Збільшила кількість агару - толку нуль. Поганий агар? Не знаю як це визначити. Купляю багато років в одному і тому ж інтернет-магазині, 1200.
3. Недостатньо густе пюре. Можливо. Роблю в мікрохвильовці, з яблук чи слив, чи персиків, без додавання води. Сироп зливаю, потім блендером. Може його ще виварити? але скільки?
От що робити??? наче не рукожоп, а тут таке.
Буду вдячна за коментарі і поради.
Про всі можливі помилки прочитала, наче виключила їх.
1. Вологість. Так, перший раз робила у період дощів. Але наступні рази - спека. Значить причина не в цьому.
2. Агар. Збільшила кількість агару - толку нуль. Поганий агар? Не знаю як це визначити. Купляю багато років в одному і тому ж інтернет-магазині, 1200.
3. Недостатньо густе пюре. Можливо. Роблю в мікрохвильовці, з яблук чи слив, чи персиків, без додавання води. Сироп зливаю, потім блендером. Може його ще виварити? але скільки?
От що робити??? наче не рукожоп, а тут таке.
Буду вдячна за коментарі і поради.
17
0
У меня варианта 2:
1.Недовзбитое пюре, и дело не в уваривании,потому что я делаю со свежих ягод просто блендером перебивают. Оно должно прям тяжело лопаткой мешаться
2. Недоваренный сироп. Он должен быть прям густым,когда готов
1.Недовзбитое пюре, и дело не в уваривании,потому что я делаю со свежих ягод просто блендером перебивают. Оно должно прям тяжело лопаткой мешаться
2. Недоваренный сироп. Он должен быть прям густым,когда готов
увеличивать агар Вы пробовали.
значит в следующий раз нужно
а) попробовать классический вариант сиропа:
замочить агар
добавить сахар
сварить сироп
б) взбивать после вливания сиропа !дольше! чем Вы делаете это обычно
значит в следующий раз нужно
а) попробовать классический вариант сиропа:
замочить агар
добавить сахар
сварить сироп
б) взбивать после вливания сиропа !дольше! чем Вы делаете это обычно
я з агаром в інших рецептах працюю давно - який смисл його замочувати? це ж не желатин. він ’розкривається’ тільки при кип,ятінні.
а збивати після вливання сиропу більше уже не можливо - маса настільки густа, що міксер не прокручує.
а збивати після вливання сиропу більше уже не можливо - маса настільки густа, що міксер не прокручує.
Попробуй Анар с водой закипятить и потом всыпать сахар. Не нужно увеличивать агар.
На 150 пюре,130 сахар
И сироп 250 сахар+ 100 вода достаточно 6 гр агара
На 150 пюре,130 сахар
И сироп 250 сахар+ 100 вода достаточно 6 гр агара
А ,вообще,зефир такая вещь капризная. У меня один из 20 раз тоже такой получается,хоть и делаю всё ,как всегда.
На этой неделе всю неделю воевала с черникой- один получается,второй в мусор(
На этой неделе всю неделю воевала с черникой- один получается,второй в мусор(
вымачивание агара способствует его растворению в сахарном сиропе.
если Вы не хотите пробовать исправить ошибки, то никто ж заставлять не будет ;)
Автор, Вам стоит бояться кушать свой зефир, потому что Вы не завариваете белки сиропом, а значит остается сырой белок, который является прекрасной основой для размножения вредоносных микроорганизмов.
если Вы не хотите пробовать исправить ошибки, то никто ж заставлять не будет ;)
Автор, Вам стоит бояться кушать свой зефир, потому что Вы не завариваете белки сиропом, а значит остается сырой белок, который является прекрасной основой для размножения вредоносных микроорганизмов.
По рецепту Чадеевой (выше ссылка) всегда получается отличный плотный зефир, много раз и ни одного прокола.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу