Поделитесь проверенным рецептом Штолена

Штоллен. простите за ошибку.

Штоллен творожный


250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-4 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.


На ночь в коньяке замочила изюм (двух видов), черешню, курагу (можно их брать меньше чем по рецепту, на ваш вкус, желание и возможности). В творожное тесто помимо указанных ингредиентов добавила грецкие орехи. Тесто я разделила на три части (мне удобней, чем на 2 и хранить меньших размеров проще).
Придала тесту нужную форму. Испекла штоллены,пропитала маслом, посыпала сахарной пудрой. Когда они поостыли посыпала еще сахарной пудрой. Запаковала в фольгу и отправила до праздников в холодильник)

Делала импровизационно. Дрожжевое сдобное тесто в тесто много масла. В тесто, приправа для выпечки камис у меня мельница, цукаты, изюм, и всчкие вкусности. И помрему еще цедры апельсина. После выпечки смазать топоенвм маслом и много сахарной пудры. Мне вкусно, но правда настоящий я не пробовала нигде

Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом или коньяком, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения. Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

мне творожный травиться, но и дрожжевой ничем не уступает. проверены все))) 5 год подряд делаю, по две три порции. всем будут подарки к чаю))

спасибо. завтра творожный попробую парочку порций))

все будет ок)) не передержите в духовке. и поливайте маслом и сыпьте пудры побольше. мотайте в пергамент и фольгу и на балкон. У всех пока получается по этому рецепту. Творог мягкий берите, Белоцерковский в пакете 9% или простоквашино (круглый). пожирней. Домашний вообще хорошо.

Можно использовать магазинный творог? Более жирный брать?
Загорелась испечь))

Уже увидела, спасибо)

как вы определяете готовность, чтоб не передержать?

спичечкой) и он у меня не темный, золотистый. вы увидите визуально. Всегда делаю 180 градусов, около часа и получается печь. одну порцию делю на три части. если на две может не пропечься

спасибо. хочу небольшие печь, мне очень много нужно

он легко делается. сделайте одну порцию на пробу. мы первую партию съедаем семьей) понравиться, еще сделаете. расписано много ,но делать не сложно. как сворачивать штоллен знаете? лепешечку пополам и верхняя половинка меньше второй

но выдержанный 3-4 неделе в холоде, еще вкусней))) не испортиться 100%. там же коньяк.

да, вроде поняла. он детка полезен? понравится? потому что за себя уверенна, а как детки к такой выпечки отнесутся..

нуууу)))) мой начал есть только в шесть и то без азарта. мягкий торт он любит больше. А не ест из за орехов (я кладу грецкие). и штоллен же плотный. Выпечка в малых количествах никому вреда не приносит. Хотя мой и в больших лупит. Дети больше мягенькое любят наверное. Все таки штоллен для взрослых больше подойдет

Детям пряничных человечков наделайте. Любой рецепт пряника найдите и поменьше специй положите. формочку большого человечка (елки, снеговика) найти не проблема.

Рождественские пряники
Тесто:
1/3 стакана жидкого меда
щепотка (большая) корицы
щепотка(обычная) гвоздики
1 чайная ложка какао
щепотка (большая) соли (без верха)
щепотка молотого имбиря
120 г. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка соды
3 стакана муки
Глазурь:
1 белок
150 — 200 г. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока
1 чайная ложка картофельного крахмала
пищевые красители
Приготовление
Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить.
Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью.
Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на ночь оставить в холодильнике.(я завернула в фольгу и оставила ночевать тесто на кухне)
Далее раскатать тесто толщиной 3 - 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 - 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.
Приготовление глазури:
Взбить белок, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить сок лимона и крахмал.
При необходимости разноцветной глазури добавить красители.
Глазурь сразу поместить в плотный пакетик, срезать маленький уголочек и украшать пряники.

спасибо вам огромное! уже напеку и деткам и себе))

пожалуйста))) можно в сырой фигурке человечка (чего либо) сделать дырочку трубочкой коктельной, испечь ,разукрасить и повесить на елку)
но глазурь сейчас хорошая готовая продается ,я бы ее купила. я и беру, ту, что на паску) а есть карандаши с цветной глазурью продаются.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/49711-shtollen-dv...
Спекла вчора, супер
На 700 Гр борошна вийшло 900 гр додатків

Пеку творожный не первый год, детвора сметает на ура. Хоть есть мы его начинаем после нового года и дети уже наелись разными вкусностями на праздник, но от штоллена не отказываются. Пока в холодильнике дозревает, ходят кругами холодильника, ждут

Послушаю.