Не получается домашний зефир :(. Подскажите в чем причина.

Добрый вечер! Очень хочу научиться делать домашний вкусный и натуральный зефир. Пробовала 2 раза и 2 раза неудача. Он не застывает. В чем может быть причина?
Рецепт, по которому готовлю:
- 400 гр сахара (во второй раз было 450 гр сахара)
- 1 белок
- 300 гр яблочного пюре (в первый раз было 150 гр яблочного и 150 гр смородины)
- 10 гр агар-агар (в первый и во второй раз брала агар от разных производителей, а результат одинаковый).
- 150 мл воды

Агар замачиваю в воде, кипячу до состояния тянущейся массы. ( Во второй раз он так и не стал тягучий).
Взбиваю миксером белок, пюре и сахар. Аккуратно маленькой струйкой вливаю агар - агар и взбиваю всю массу минимум 10-15 минут.
Потом на противень и на сутки отстоятся. ЗА это время масса густеет, но не твердеет :(.

Подскажите, пожалуйста, в чем ошибка? Либо поделитесь своим проверенным рецептом. И еще посоветуйте, пожалуйста, какой фирмы берете качественный агар-агар?
О-о-о-чень хочу научиться делать зефир.