Печенюшка• 29 октября 2019
Горбуша холодного копчения - это ?
Копчение синтетическим дымком ?
6
0
Есть горячее копчение, высокая температура дыма, мясо запекается и подкопчивается. Есть холодное копчение, низкая температура дыма, 18-20 градусов в идеале. Белок не сворачивается, мясо остается ’сырым’.
Какой, блин, ’синтетический дымок’ ? Жидкий дым - это вообще другое. Холодное копчение - медленный процесс, при низкой температуре, занимает иногда несколько суток. Продукты хранятся долго.
Что продают в АТБ под видом горбуши холодного копчения, я понятия не имею. Вы спросили что означает этот термин.
’При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.’ (выдержка из Википедии)
’При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.’ (выдержка из Википедии)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу