Угги_в_горошек• 30 мая 2020
Почему мой борщ не вкусный((( вкус овощей... хотя мясо свинина. Какой секрет?
показать весь текст
214
0
У кого есть классный рецепт консервации заготовки для борща?
Я в комбайне на терке по кг морковку, буряк и перец и каждую кучку в новый пакетик в морозилку укладываю пластом (чтоб отламывать проще и разморозка одновременная была), очень удобно -экономит время и нет срачугана во время приготовления. Пока бульон в скороварке (мясо не принципиально- какое куплю) чищу картошку,режу капусту и тушу заправку, картошку режу мелко, закладываю в бульон, как только кипнула- добавляю капусту и только через пару минут солю и ещё через пару минут добавляю заправку, зелень перед выключением. За 40 минут борщец готов. Пасту пробовала разную, Чумак самая лучшая для меня, нравится цвет и вкус борща с ней.
Я в комбайне на терке по кг морковку, буряк и перец и каждую кучку в новый пакетик в морозилку укладываю пластом (чтоб отламывать проще и разморозка одновременная была), очень удобно -экономит время и нет срачугана во время приготовления. Пока бульон в скороварке (мясо не принципиально- какое куплю) чищу картошку,режу капусту и тушу заправку, картошку режу мелко, закладываю в бульон, как только кипнула- добавляю капусту и только через пару минут солю и ещё через пару минут добавляю заправку, зелень перед выключением. За 40 минут борщец готов. Пасту пробовала разную, Чумак самая лучшая для меня, нравится цвет и вкус борща с ней.
ну бывает такой сорт капусты зимней с очень толстыми прожилками и вытянутый, не плоский, листья тоже толще обычных. Вот эта капуста может горчить в борще или щах, если не срезать эти жилки, ее лучше квасить. Но это редко попадается.
Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».
Я тоже не считаю томаты в любом виде обязательными в борще, но это ничем не хуже других способов придать кислинку, плюс аромат
Если капуста молодая, то да, так можно. Но зимнюю капусту бросить и не варить - это будет капец, будет хрустеть на зубах. Это же не капустный салат и капуста должна все же свариться. Минут 10 она варится и старую капусту кладу вместе с картошкой.
Сырой да, а в борще он придается термической обработке и цвет становиться не очень ’симпатичным’)) поэтому, нужно знать некоторые ньюансы которые помогают сохранить именно насыщенный бордовый цвет борща
Не обязательно. У меня подруга варит борщ вообще из вареной свеклы, т.к. варит ее отдельно и натирает потом в готовый борщ и только доводит до кипения и выключает. И борщ у нее всегда бордовый. Но вкус мне больше нравится с тушеной свеклой.
Смотрю тут многие даже не догадываются, что кетчуп производят из той же томатной пасты, специй и воды)))
Мой муж тоже не любит.
А я люблю, 20 лет жизни на Западной Украине сделали свое дело)
И дети любят, варю на нас))
А я люблю, 20 лет жизни на Западной Украине сделали свое дело)
И дети любят, варю на нас))
В кетчупе много уксуса, многовато для борща, хотя я иногда добавляю немного при тушении свеклы, но кетчуп слишком кислый. Ну и конечно в кетчупе ненужные совсем консерванты и ароматизаторы. Если домашний кетчуп, то тогда конечно.
Я осенью помидоры перекручиваю и морожу прямо так в пакетах. И еще с чесноком перекручиваю и тоже морожу. И потом всю зиму использую везде, во всех блюдах.
Я осенью помидоры перекручиваю и морожу прямо так в пакетах. И еще с чесноком перекручиваю и тоже морожу. И потом всю зиму использую везде, во всех блюдах.
Да ну, она протомится в кипятке.
Старую капусту бросают за минуту до зажарки, молодую после зажарки
Старую капусту бросают за минуту до зажарки, молодую после зажарки
Нет, зимняя капуста как раз и сварится только если ее варить как картошку 10 минут. Или вы сырую любите в борще? грызть ее?))
Ответ дляПоследний вагон
И это называется борщ????
Бедные ваши родные....нормального не пробовали))))
Бедные ваши родные....нормального не пробовали))))
Бедные ваши родные, им же с вами общаться.... Почему каждая тетка считает свое варево самым нормальным?
да уж.....
Комментарии к ответу