Марафетчица• 01 декабря 2020
Холодец. Как сварить прозрачный?
Буду варить в мультиварке-скороварке. Беру мякоть, рульку и уши. Потом хрящи, жир и прочее убираю, остается только мясо, но бульон мутноват, а я хочу прозрачный. Что посоветуете?
37
0
я всю жизнь варю в кастрюле и всегда прозрачный,обязательно но ночь мясо в воду,потом помыть все хорошо и обязательно слить первый бульон,варю на очищеной воде второй раз и за пару часов морковь и лук,в чем секрет незнаю,всегда как слеза получается,но я не кладу свинину никогда,только говядина,индюшатина и курятина
В мультиварке не знаю.
А на обычной плите хорошо снять шум, и потом минимальный огонь, он не должен кипеть, должен томиться, тогда прозрачный бульон
А на обычной плите хорошо снять шум, и потом минимальный огонь, он не должен кипеть, должен томиться, тогда прозрачный бульон
ну, ктоготовит прозрачный холодец в мультиварке?? Холодец нужно томить, и несколько часов, лучше 5-6, зависит от мяса
Я не знаю как варят в мультиварке, у меня ее нет, но любое мясо варю в двух водах. Мясо покупное, первый бульон сливаю после закипания, все мою и заливаю второй раз. Супы варю аналогично, никогда никакой пены за вторым разом нет, ничего не собираю.
автор, секрет прозрачного бульона в хололце - это маленький огонь, хололець должен еле еле кипеть
температура варки имеет решающее значение
довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и оставить на несколько часов, можно на ночь. на поверхности не должно быть видно никакого бурления. если есть градусник, температура жидкости должна быть на уровне 80 цельсия, точно не выше 90
довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и оставить на несколько часов, можно на ночь. на поверхности не должно быть видно никакого бурления. если есть градусник, температура жидкости должна быть на уровне 80 цельсия, точно не выше 90
Это он после застывания у вас мутный? У меня в мульте скороварке получается прозрачный из любого мяса.
Ну не то что сильно мутный, но не такой прозрачный
Я варю на функцию томление 40 минут, потом мясо промываю, бульон процеживаю, еще 40 минут, потом добавляю специи и еще 40 минут
Я варю на функцию томление 40 минут, потом мясо промываю, бульон процеживаю, еще 40 минут, потом добавляю специи и еще 40 минут
вся суть моего холодца в том, что он варится в скороварке под давлением, там невозможно собрать пену, только процедить бульон уже после окончания процесса
Варю всегда на плите. Рульку (только я говорю ’голяшка’) обязательно вымочить и поскоблить ножом хорошо. Все мясо сложить, залить водой, чтоб полностью было покрыто - и на огонь. Обязательно и очень тщательно снять всю пену. Потом на самом малом огне, чтоб еле-еле кипело, варю 5 часов. Где-то за час до окончания бросаю лук-морковь, минут за 20-30 - лаврушку и перец горошком.
Ото напомнили))) надо рульку купить)))
Значит беру 1 небольшую рульку, 1 копыто, кусок телятины на кости и пару голеней или бедрышка куриных.
Все это в кастрюлю на плиту. Как закипело, промываю и перекладываю в мультю. В мульте заливаю сразу кипятком, специи добавляю и на режим томление на всю ночь.
Утром мясо разделываю, из рульки выколупываю, перемешиваю, бульон процеживаю и разливаю. Если в ударе, то могу сделать пару ресторанных порций))) с грибами, оливками, яйцом, иногда лимонника немного или клюквы) и чтоб не толстым слоем в красивой посуде
Свекруха не верит, что мой холодец застывает без желатина
Значит беру 1 небольшую рульку, 1 копыто, кусок телятины на кости и пару голеней или бедрышка куриных.
Все это в кастрюлю на плиту. Как закипело, промываю и перекладываю в мультю. В мульте заливаю сразу кипятком, специи добавляю и на режим томление на всю ночь.
Утром мясо разделываю, из рульки выколупываю, перемешиваю, бульон процеживаю и разливаю. Если в ударе, то могу сделать пару ресторанных порций))) с грибами, оливками, яйцом, иногда лимонника немного или клюквы) и чтоб не толстым слоем в красивой посуде
Свекруха не верит, что мой холодец застывает без желатина
Ах да, на донышко люблю немного чеснока покрошить, но это на любителя. Совсем немного, дети едят и даже не замечают.
Застигне. Я теж так варю. Тільки я телячий суглоб беру. І потім на всяк випадок через тканину ціджу.
Ну не знаю, у меня на режиме варка 1 час и все. Ничего не промываю, не сливаю. Бульон процеживаю непосредственно в лотки.
я варю так же как вам написали ранее и никакого желатина не добавляю. Всегда все застывает и холодец как слеза прозрачный
Я готовлю в мультиварке. Холодец прозрачный. Мясо вымочить несколько часов, потом довести до кипения и проварить минут 10. Затем этот бульон слить,мясо и кастрюлю хорошо промыть,залить чистой водой и поставить варить на функцию ’Тушение’ или Томление (у кого как) на 6 часов. Положить ещё лук и морковь. В конце варки добавить перец горошком и лавровый лист.А когда разливаю по формам,то процеживаю через сито железное. И добавляю немного чеснока в форму.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу