Оябунчик• 01 марта 2021
Как Вы солите семгу, лосось
28
0
соль, сахар, лавровый лист
Главное самая крупная соль
на 1 кг примерно 2 ст.л. соли+ 2 ч.л. сахара
Через сутки рассол слить, помыть хорошо, сушить бумажным полотенцем и готова к употреблению
Главное самая крупная соль
на 1 кг примерно 2 ст.л. соли+ 2 ч.л. сахара
Через сутки рассол слить, помыть хорошо, сушить бумажным полотенцем и готова к употреблению
Натираю ложкой крупной соли на кусок до 500 гр., кладу на тарелку в плёнку шкуркой вниз, сливаю жидкость периодически, дня через два кладу в бутерброд
Кладу кусок с стеклянный судок, засыпаю солью, чтобы полностью покрылся. Делаю это часов в 8-9 вечера. Под пленку и в холодильник. Утром часов в 8 все смываю, насухо вытираю и режу. Получается офигительный именно слабо-соленый лосось.
Я солю не меньше 2-суток, так меня учил шеф-повар в ресторане. Соли 2 части, сахара одна. Просто натереть, лишнюю соль убрать, в холодильник. Каждый день переворачивать.
Ответ дляСовНарКом
А шеф повар вам не говорил о сроках хранения красной рыбы?
Говорил, что глисты будут,если ее есть через 8 часов.
Я ее потом сразу ем через 2 суток, соль-консервант, за 2 дня ничего с ней не будет. Остальную в морозилку, если много сделала
Я ее потом сразу ем через 2 суток, соль-консервант, за 2 дня ничего с ней не будет. Остальную в морозилку, если много сделала
Попробуйте, вместо лаврового листа - семена кориандра, целые . Один пакетик. На 1 кг филе - 2 стол. лож. соли, 1 ст. лож. - сахара
Ответ дляЛюда Людоедова
Попробуйте, вместо лаврового листа - семена кориандра, целые . Один пакетик. На 1 кг филе - 2 стол. лож. соли, 1 ст. лож. - сахара
Это на любителя, как по мне, это для сельди, красная рыба не нуждается в приправах.
Ответ дляУказка
Я не в Киеве
Оптовые рыбные базы в каждом крупном городе.
В Метро есть рыба 5-7+ размерно ряда.
В Инстаграмме рыбные группы, отправляют в термоупаковках.
В Метро есть рыба 5-7+ размерно ряда.
В Инстаграмме рыбные группы, отправляют в термоупаковках.
Некоторые специально промораживают минимум трое суток. Даже в некоторых рецептах на это указывают. Вот и спрашиваю...
Я смотрела передачу, что японцы, которые едят сырую рыбу, используют специальные морозильные камеры. Там очень низкие температуры. В обычном бытовом холодильнике намного выше. И хоть на 10 суток-это не поможет
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу