торт Наполеон

ПОЛИНЯЕТЕ? ИЛИ КАК?

Да, очень много тончайших хрустящих слоёв :)

ПОЛИНЯЕТЕ? ИЛИ КАК?

вСЕ,ЗАВТРА ПЕКУ.сПАСИБО,БУДУ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ))

я свой держу в секрете.На него 1 января приходят все наши кумовья,знакомые и друзья с семьями.Говорят,что вкуснее ничего не ели.Да я сама знаю,что он САМЫЙ!еЩЕ ОТ ПРАБАБУШКИ ДОСТАЛСЯ РЕЦЕПТ.

Значит не вкусный у вас торт))))) Потому как в прошлом крем делали не очень, продукты были не те, да и технологии по приготовлению в прошлом тоже были не очень)))) Родственники то думают, что вы перестанете готовить, а вы все готовите его и готовите. И для чего писать, что вкусный и готовлю, рецепт или даете или слушаете что говорят люди которые умеют готовить. Или просто не занимаете описание глупым текстом.

Автор мне вот этот нравится:
http://www.say7.info/cook/recipe/848-Tort-Napoleon...

Значит не вкусный у вас торт))))) Потому как в прошлом крем делали не очень, продукты были не те, да и технологии по приготовлению в прошлом тоже были не очень)))) Родственники то думают, что вы перестанете готовить, а вы все готовите его и готовите. И для чего писать, что вкусный и готовлю, рецепт или даете или слушаете что говорят люди которые умеют готовить. Или просто не занимаете описание глупым текстом.

Автор мне вот этот нравится:
http://www.say7.info/cook/recipe/848-Tort-Napoleon...

Вот рецепт из французской поваренной книги
500 гр слив масла (наверное, можно заменить маргарином, но я не экспериментирую. Тем более, маргарин вреден), 4 ст. муки, 1 ч.л. соли, 1 ст холодной воды (я охлаждаю в морозилке, но не замораживаю).

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.
Просеянную муку смешать с солью, + 2 ст.л. размягчённого слив. масла и смешать с мукой. Месить, понемногу подливая холодную воду, пока тесто не скатается в комок (всю воду использовать не обязательно). Месить ещё 5 мин.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, раскатать в прямоугольник 25 х 40 см и толщиной 1,5 см. В средину застывшее сл. масло. Загнуть края теста с двух сторон к средине. Все края слепить. В холодильник на 20 мин.
Вынуть, снова на посыпанную муклой доску, раскатать от себя, стараясь не выдавливать масло. Сложить втрое. Повернуть на 90 градусов, снова раскатать от себя. снова сложить втрое и в холодильник на 20 мин.
Повторить ещё 2 раза.

Из этого теста делаем 3 пласта толщиной 0,5 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Духовку нагреть до 230 градусов, коржи в духовку на 10 мин, затем убавляем температуру до 190 градусов и оставляем ещё на полчас.

Кстати, одна из вариаций Наполеона - вместо заварного крема можно намазать клубничным вареньем или взбитыми сливками. Вкусно :)
И сверху они посыпают не крошкой, а сахарной пудрой.

И крем
1/2 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 1 ст.л. крахмала, 6 растёртых яичных желтков, 3 ст. горячего молока, 1 ч.л. ванильного сахара.

Мука, сахар и крахмал + желтки, тщательно смешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, варить на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения. + ванильный сахар.

С тестом мороки много, но оно того стоит.

Это лучший Наполеон,который я елаСпасибо за рецепт,теперь ,только по нему буду печь)

Вот рецепт из французской поваренной книги
500 гр слив масла (наверное, можно заменить маргарином, но я не экспериментирую. Тем более, маргарин вреден), 4 ст. муки, 1 ч.л. соли, 1 ст холодной воды (я охлаждаю в морозилке, но не замораживаю).

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.
Просеянную муку смешать с солью, + 2 ст.л. размягчённого слив. масла и смешать с мукой. Месить, понемногу подливая холодную воду, пока тесто не скатается в комок (всю воду использовать не обязательно). Месить ещё 5 мин.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, раскатать в прямоугольник 25 х 40 см и толщиной 1,5 см. В средину застывшее сл. масло. Загнуть края теста с двух сторон к средине. Все края слепить. В холодильник на 20 мин.
Вынуть, снова на посыпанную муклой доску, раскатать от себя, стараясь не выдавливать масло. Сложить втрое. Повернуть на 90 градусов, снова раскатать от себя. снова сложить втрое и в холодильник на 20 мин.
Повторить ещё 2 раза.

Из этого теста делаем 3 пласта толщиной 0,5 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Духовку нагреть до 230 градусов, коржи в духовку на 10 мин, затем убавляем температуру до 190 градусов и оставляем ещё на полчас.

Кстати, одна из вариаций Наполеона - вместо заварного крема можно намазать клубничным вареньем или взбитыми сливками. Вкусно :)
И сверху они посыпают не крошкой, а сахарной пудрой.

И крем
1/2 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 1 ст.л. крахмала, 6 растёртых яичных желтков, 3 ст. горячего молока, 1 ч.л. ванильного сахара.

Мука, сахар и крахмал + желтки, тщательно смешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, варить на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения. + ванильный сахар.

С тестом мороки много, но оно того стоит.

интересно, можно ли такое тесто замесить в хлебопечке

У меня в книге рецептов к хлебопечке есть что-то подобное (тесто для круассанов). Но тоже все эти манипуляции с заворачиванием масла-раскатыванием-охлаждением делаем отдельно. То есть, только самый первый замес в хлебопечке, всё остальное -- без неё.