Борец за справедливость• 28 апреля 2021
Паска в холодильнике
Девочки, уже не раз видела здесь, что паска подходит в холодильнике. А на сколько времени вы его туда ставите и при какой температуре? Спасибо!
25
0
Не только. Холодная ферментациЯ теста намного лучше, чем обычная тепле. Это касается и пресного теста, и сдобы
Я пеку паскм из творожного теста, там по рецепту тесто на 12 часов ставится в холодильник.
Подходит хорошо, более стабильное, меньше шансов, что ’упадет’ в духовке.
Удобно, что не надо вымешивать кучу раз.
Тесто перекладываю в большой плотный пакет, удаляю воздух, завязываю туго, но оставляю место в пакете, чтоб тесту было куда расти, оно в среднем раза в 3 увеличивается.
Оставляю на полке в холодильнике.
Утром тесто достать, дать часок согреться, и только потом вымешивать и раскладывать по формам. Ну и, конечно, дать тесту ’подойти’ в форме.
Опару и соббсна тесто делаю поздно вечером в пятницу, пеку в субботу ближе к обеду, часов в 12.
Подходит хорошо, более стабильное, меньше шансов, что ’упадет’ в духовке.
Удобно, что не надо вымешивать кучу раз.
Тесто перекладываю в большой плотный пакет, удаляю воздух, завязываю туго, но оставляю место в пакете, чтоб тесту было куда расти, оно в среднем раза в 3 увеличивается.
Оставляю на полке в холодильнике.
Утром тесто достать, дать часок согреться, и только потом вымешивать и раскладывать по формам. Ну и, конечно, дать тесту ’подойти’ в форме.
Опару и соббсна тесто делаю поздно вечером в пятницу, пеку в субботу ближе к обеду, часов в 12.
Не увидела разницы в конечном результате. Вот реально и нежность теста и подход...в общем ферментация и без ночевки в холодильнике даёт отличный результат
Сначала делаю опару.Потом замешиваю тесто. Это делаю в пятницу. В субботу достаю тесто и ставлю в тепло на 3-4 часа. Потом раскладываю по формам и снова даю подойти. Мне удобно ,мало возни с тестом.
А у меня вопрос. Зачем смазывать паски перед выпечкой яйцом , если все равно сверху паска покрывается белками
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу