Добро с Кулаками• 29 декабря 2013
Девочки как Вы готовите заливной язык? Расскажите пож-та
Никогда не готовила, обычно только отваривала и всё...но очень люблю)
Расскажите как именно делаеться заливное? Заранее благодарна!
Расскажите как именно делаеться заливное? Заранее благодарна!
16
0
Я делаю по рецепту моей свекрови так:
1. Отвариваю язык до готовности в подсоленной воде. После этого чищу и режу на пластинки.
2. Варю бульен с любого мяса, с целой морковью.
3. Из бульена вынимаю мясо, добавляю желатин, морковь режу на кольца.
4. Заливаю пластинки языка этим бульеном, украшаю морковкой и петрушкой (у меня в холодильнике замороженная).
1. Отвариваю язык до готовности в подсоленной воде. После этого чищу и режу на пластинки.
2. Варю бульен с любого мяса, с целой морковью.
3. Из бульена вынимаю мясо, добавляю желатин, морковь режу на кольца.
4. Заливаю пластинки языка этим бульеном, украшаю морковкой и петрушкой (у меня в холодильнике замороженная).
Я буду готовить, но впервые)
Сначала сварю куриный бульон с луком, немного моркови и чесночек - и на малюсенько огонечке, чтоб был прозрачный как слеза.
Затем отварить язык до готовности, отдельно сварить морковь, яйцо. ну или что-то Вы там любите для украшения - повырезать из них елочки, цветочки.
В бульон добавить желатин предварительно набухнувший и разогретый, залить этим язык и на холод
ну примерно так)
Сначала сварю куриный бульон с луком, немного моркови и чесночек - и на малюсенько огонечке, чтоб был прозрачный как слеза.
Затем отварить язык до готовности, отдельно сварить морковь, яйцо. ну или что-то Вы там любите для украшения - повырезать из них елочки, цветочки.
В бульон добавить желатин предварительно набухнувший и разогретый, залить этим язык и на холод
ну примерно так)
Бульен выливаю с языка. По рецептам его выливают...
Желатин беру по пропорции, которая написана на пачке желатина.
Желатин беру по пропорции, которая написана на пачке желатина.
на маленьком огне варите, зависит от количества бульона которым заливать будете, на упаковке желатина есть дозировка примерная
Девочки, а что бульон в котором варился язык не подходит для заливного? я почему-то всегда думала что используют именно его?
Еще не знаю, первый раз буду делать, вообще когда варю бульон куда либо то кладу лук,кусочек моркови, чеснок целыми, чтоб лохмотья от них не плавали) Еще и лаврушка нужна. Вы когда сварите, посмотрите если лохмотья будут плавать - процедите
Во времена, когда делала холодное и заливной язык, я делала так
в большую кастрюлю складывала свинной биток, куриное филе, куриные лапки(с когтями которые), свинную ножку, если маленькие, то две. На сильном огне доводила до кипения, снимала шумы, и на маленьком огне под крышкой варила 2-2 с половиной часа, потом добавлялв туда язык говяжий и овощи (чищенную целую морковь, коренья, луковицу в кожуре и чеснок), это все варила еще два часа. Время от времени смотрела и убирала шум. Бульон всегда был чистым и прозрачным. После окончания варки, доставал из бульона все мясо и овощи, бульон процеживала через 4 слоя марли, добавляла 3 пачки желатина, тщательно разводила желатин и заливала этим бульоном холодное и язык.
Ах, да, забыла, что первый бульон всегда сливала. Все это проделывала со вторым бульоном.
в большую кастрюлю складывала свинной биток, куриное филе, куриные лапки(с когтями которые), свинную ножку, если маленькие, то две. На сильном огне доводила до кипения, снимала шумы, и на маленьком огне под крышкой варила 2-2 с половиной часа, потом добавлялв туда язык говяжий и овощи (чищенную целую морковь, коренья, луковицу в кожуре и чеснок), это все варила еще два часа. Время от времени смотрела и убирала шум. Бульон всегда был чистым и прозрачным. После окончания варки, доставал из бульона все мясо и овощи, бульон процеживала через 4 слоя марли, добавляла 3 пачки желатина, тщательно разводила желатин и заливала этим бульоном холодное и язык.
Ах, да, забыла, что первый бульон всегда сливала. Все это проделывала со вторым бульоном.
просто мне по вкусу не нравиться , хотя девушка пишет что на нем делает, наверно дело вкуса, хотя я не встречала, чтоб из него делали заливку
Значит будем вместе эксперементировать, кстати еще слышала, когда варишь язык, как только он закипит эту воду следует слить, налить новую и в ней варить до готовности)
Вы, знаете , у нас компания большая, всегда говорят очень вкусно, разбирают сразу, хотя все толчено переборчивые! Варю , как холодец, но важно не переварить , сильно мягкий , противный . Специи , чесночек выдавить , процедить и песня !
По рецептам его не используют.
А наш муж сестры моей считает, что в бульене слюна коровья остается, он бы не смог есть заливное в таком бульене
А наш муж сестры моей считает, что в бульене слюна коровья остается, он бы не смог есть заливное в таком бульене
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу