4есотка• 11 августа 2021
Как думаете, вкусные будут котлеты, если...
... фарш сделать говядина (60%), свинина (20%), индюшка (20%)? Лук, чеснок... само собой.
И вообще, подскажите, какой секрет вкусных котлет?) А то у меня они , мягко говоря, не очень получаются
И вообще, подскажите, какой секрет вкусных котлет?) А то у меня они , мягко говоря, не очень получаются
55
0
вчера сделала свинина плюс говядина - жесткие Я без яйца делаю Лучшие котлеты это с ошейка свиного
Главное хлеб в молоке не замачиваете, это заблуждение что они так сочнее, сочнее если хлеб в воде замолить, а белок молока сворачивается при жарке. Лук я слегка пассерую перед тем как в фарш крутить, так он не воняет.
Плохой совет, немного чеснока очень даже. Булочку в молоке размочите. И немного самого молока ледяного, очень нежные получаются. И перца добавьте чёрного
а у вас основная часть это говядина они будут жесткие точно Такие пропорции как по мне для пельменей вкусно Для котлет нет однозначно Даже если сейчас будут рассказывать что это я просто не умею их готовить 
я вообще беру готовый фарш ассорти у проверенного продавца. Добавляю измельченный лук-чеснок, яйцо. Можно плюс размоченный хлеб (или натертая картошка-кабачок)
Я люблю котлеты их фарша курица+говядина, жареный лук с грибами, специи, яйцо, хлеб вообще не добавляю.
Какая разница какое мясо и в каком соотношении, тут уж кто как любит. Я кроме батона в молоке, лука, чеснока добавляю одну маленькую картошку, перетертую на мелкой тёрке и потом ещё перекрученную в мясорубке. Яйца я не добавляю, просто хорошо вымешиваю фарш.
Фарш любой. В блендере перебиваю лук, батон смоченный в воде и немного картошки. С одним фаршем котлеты вкусные не будут.
Самые вкусные котлеты (для нас) из фарша 1:1 свинина лопатка и бедро индейки
Вместо батона украинский хлеб и панировка из него же. Лук сырой в котлетах не люблю, пассерую
Вместо батона украинский хлеб и панировка из него же. Лук сырой в котлетах не люблю, пассерую
Ответ дляШопингмонстр
а у вас основная часть это говядина они будут жесткие точно Такие пропорции как по мне для пельменей вкусно Для котлет нет однозначно Даже если сейчас будут рассказывать что это я просто не умею их готовить
Мужу нельзя свинину. Сейчас начала добавлять самую малость.
С чистой говядины, да сухие и жёсткие.
С чистой говядины, да сухие и жёсткие.
При термообработке при температуре свыше 40 С насинается коагуляция белка - сворачивание. Он варится, дает жесткость. Это и про яйца, их лучше соввсем мало, и про молоко частично.
И - хлеб должен взять на себя сок мяса, сохранить его. Тогда будет сочность. Поэтому лучше сухой хлеб )
И - хлеб должен взять на себя сок мяса, сохранить его. Тогда будет сочность. Поэтому лучше сухой хлеб )
Моим секретом является долгое тщательное вымешивание фарша с приправами и всеми необходимыми ингредиентами. Руками так не получается. Мощный тестомес справляется отлично. Вымешиваю на средних оборотах минут 10.
Чому тоді якщо закип´ятити свіже непрокисле молоко, воно не згортається? В м´ясі та яйці - так. А молоко як було рідким і однорідним, так і лишається.
Сочнее делают фарш овощи. 1 картошка и 1 морковка, натереть на мелкой терке. Я делаю из куриного филе. без хлеба.
И мне самые вкусные с телятины, можна плюс филе куриное/индейки. Лук, батон, перец свежемолотый, добавляю всегда яйцо, хорошо вымешиваю и отбываю. Может еще от самого мяса зависит, беру помоложе всегда телятину.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу