Как думаете, вкусные будут котлеты, если...

Говядина жёсткая в коллегах, поэтому её берут пополам со свининой.

Кислота мяса способствует сворачиванию ) Звучит как лишние мудрствования, надуманности, ведь всю жизнь так делали - да :)
Мы так свекровью спорили, спорили...
А потом я сказала, что готовила, как она - на сухом хлебе, яиц по минимуму. Котлеты ок вышли, она хвалила, захваливала - еще спрашивала, как из верчу, почему пышные.
У меня совесть заела ей сказать, что без молока и на сухом хлебе. Даже с корочкой )) Я одно яйцо на кучу фарша.
Кстати, сама дошла опытным путем, не читала, что замачивание - все же лучше не делает.
Хотя мнений как всегда много - и у каждого свое )

Вкуснее, сочнее

Ну раз вы знаете лучше технологов то да, впрочем если вам вкусно- готовьте как вам нравится.

Давала в одной из тем).

10Амарилис Пользователь сейчас на сайте 23 июня 2018 в 13:09
В дробях, как говорится не сильна, поэтому даю на 2 кг мяса. Две трети белого батона перемолоть на кофемолке, засушить крошку на сковороде до состояния сухарей. Это нужно, чтобы впитывался мясной сок, при жарке. Четыре огромных луковицы, нарезать кубиками, раскалить растительное мвсло и поджарить на большом огне ( постоянно помешивая), до светлого, карамельного цвета. Смолоть мясо + две крупных, сырых луковицы. Выдавить 3-4 зубчика чеснока, добавить черный молотый перец, посолить. Смешать всё, фарш получится тугим, сухари начнут впитывать влагу, и вот тогда начинаем добавлять яйца, до нужной консистенции. Готовый фарш, нужно выбить. Котлеты не будут течь и стрелять на сковороде, и не будут деформироваться, в отличии от тех, в которые добавляют молоко. Их можно запекать в духовке, но я, больше люблю на сковороде. Все говорят, сто это именно те, ’правильные’ котлеты. Можете попробовать приготовить, процессов много, но оно того стоит

Свиниой ошеек (не очень жирный, но и не постный) + лук + чеснок + соль перец + кабачок + яйцо. Всё.
Всегда получаются и очень сочные.

Если нравятся овощи в котлетах, то лучше кабачок или капуста. С картошкой мне не понравились, морковка на любителя.

Вкусно. Кому не вкусно, можно не добавлять

Плохой совет, чеснок вообще лишний

Нет, невкусно.

Крайне не рекомендую

Для сочности добавляю лука много, могу кабачек .
Когда формирую , могу кусочек льда внутрь .
Лед может быть обычным , если есть то бульен мясной или грибной.
Могу кусочек масла сливочного внутрь.

Сколько хозяек- столько и рецептов котлет))

Свинину не едим. Перекручиваю сама телятину и курицу/индейку. Лук, специи, яйцо. Без хлеба! Выбиваю фарш. И котлеты готовлю в духовке. Нам вкууууусно

нормальные будут котлеты. вкуснейшие. я тоже часто мешаю мясо и очень даже получается. и я тоже воду без молока люблю больше добавлять, и лук и чеснок побольше

Бывает фарш жидкий , тогда сухой батон.
И тоже корки ее снимаю.

Такого же мнения что в фарше чеснок лишний.
По желанию потом притрусить можно.

Главное хорошо отбить мясо. И хлеба должно быть где то треть от мяса. Если добавить немного сметаны то тоже не испортите они у вас постные.

и я так же делаю. летом вместо картошки могу кабачки накрутить туда. еще нежнее будут

У меня муж просто обожает хлебные котлеты) Беру свинину или курицу мясо с бедра, перебиваю в фарш на блендере. 1 яйцо примерно на полкило мяса, 2-4 ломтика белого хлеба, хорошо вымоченого в молоке смять, соль, перца побольше, чеснок (лук не любит), все это хорошо смешать. Делаю панировочные сухарики (жарю хлеб на гриле и перебиваю блендером). Формирую котлеты и панирую сухарями и жарю. Котлеты получаются сочными и очень вкусными.

у меня с молоком сочные получаются, прям сок вытекает

Я люблю не сырой лук добавлять в фарш, а уже обжаренный, мне так вкуснее

А мне вкусно) С хлебом фу.

А мне нет..фу с картошкой

Вот видите, какие разные у всех вкусы. Выше девушка писала про кабачок, с кабачком тоже нравится.

А мне тоже не нравится..делала с кабачком.

Від кислоти згортається- це да, більш правдоподібно. Узнаю щодо кислоти м´яса.