Как питаются те, кому нельзя глютен?

Вы слишком далеки от темы глютена. Даже на Мастер Шеф повар профессионал на всю страну заявлял, что отдельно в муку для булок они в ресторане досыпают глютен для пышности. У зерновых трейдеров спросите - чем больше в пшенице глютена, тем дороже ее продают. Изучите информацию, потом пишите что-то в темах, не вводите людей в заблуждение.

Вы с таким апломбом пишите очевидные вещи....
Из муки с низким содержанием клейковины, в принципе, не получиться испечь хлеб.

’У зерновых трейдеров спросите - чем больше в пшенице глютена, тем дороже ее продают.’ - так я Вам выше привела нормы клейковины (глютена) для пшеницы. И вполне логично, что с низким содержанием клейковины, пшеница считается низкого качества, и продается дешевле.

Состав зерна пшеницы в целом, в %: влаги - 15; крахмала - 65-68; белков - 15; сахаров - 3; жиров - 2-2,5; гемицеллюлоз - 8; клетчатки - 2; золы - 2.
Белки пшеницы представлены в основном нерастворимыми в воде глиадином и глютенином, которые при набухании увеличиваются в 200-300 раз, образуя клейковину. Пшеничные белки содержат все незаменимые аминокислоты, хотя метионин и лизин в недостаточном количестве.
Углеводы представлены крахмалом, клетчаткой, пентозанами и сахарами - сахарозой, глюкозой, фруктозой, при прорастании появляется мальтоза.
Жиры содержат олеиновую, пальмитиновую, линолевую и линоленовую кислоты, легко прогоркают; из жироподобных веществ встречаются фосфолипиды, стерины, каратиноиды и витамин Е - токоферол.
Из зольных элементов в пшенице обнаружены фосфор, калий, магний, меньше железа, кальция, микродозы марганца, мели, цинка.
В пшенице содержатся витамины В1, В2, В6, РР, Е, Н.

Людей в заблуждение вводите именно Вы, нагнетая обстановку с глютеном.

Людей с непереносимостью глютена до 10% от населения всего земного шара. Другой момент в том, что люди злоупотребляют, и едят слишком много рафинированной муки, где естественно полезные микроэлементы сведены до минимума.