Армейская• 30 сентября 2021
Маринованные баклажаны жарить или варить?
Купила сегодня на рынке маринованные баклажаны, кусочками, очищенные от кожуры, с чесноком, луком. Очень вкусные! Структура у баклажанов нежная и мягкая, их можно превратить в пюре, раздавив вилкой. Стала искать в гугле рецепты. В одних баклажаны жарят, в других варят, добавляют лук и чеснок и одинаково заливают маринадом. Может, кто готовит такие, подскажите, как их правильно приготовить.
22
0
Я варю в томатному соці, тоді менше оцту треба для маринаду.
А який у вас рецепт дистанційно дуже важко здогадатися.
А який у вас рецепт дистанційно дуже важко здогадатися.
Так и го овая по разному
Но если запекаем то структура нежнее. Кроме того зависит от зрелости
Небольшие с едва разитыми семенами будут нежнее
Но если запекаем то структура нежнее. Кроме того зависит от зрелости
Небольшие с едва разитыми семенами будут нежнее
Это не маринованные скорей всего, а квашенные. Отвариваете баклажаны в посоленной воде минут пять, если молодые, то и трех хватить. Вылавливаете в миску, сверху доску, на доску гнет. Оставляете часов на восемь так. Потом разрезаете каждый баклажан и в разрез чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Укладываете в банку или кастрюлю и заливаете маринадом из расчета на литр воды 70 грамм соли, лавровый лист, перец горошком. Маринад после кипячения остудить. Квасится несколько дней, надо пробовать
Ответ дляЛЮБА
А зачем их готовить? 
так кушайте .
так кушайте .
Я же написала, что нашла рецепты. То есть хочу приготовить такие, как на рынке. Все в рецептах одинаково, кроме способа тепловой обработки баклажанов. Вот и думаю, варить или жарить? А может быть запечь? На рынке женщина очень дорого продаёт такие деликатесы, много у неё всяких маринованных закусок из овощей, и естественно рецепты держатся в секрете.
Нет, это не такие. Тут баклажаны очищенные, нарезанные кусочками, и маринад с маслом. И ещё лук, чеснок. Выглядит, как салат.
Я варю ,в своё время соседка дала маме рецепт, в него входят баклажаны, лук репчатый , чеснок , сельдерей зелень, масло, уксус , соль.укладывается слоями Оооочень вкусно.
Фаршированные морковью мне не нравятся
Фаршированные морковью мне не нравятся
Тогда поищите рецепт: баклажаны под грибы, они с маслом. Здесь варятся баклажаны. Второй рецепт с маслом: баклажаны как шашлык, там они сначала в духовке запекаются. Баклажаны в этих рецептах кусочками
Варите только баклажаны, а лук сырой потом добавляете с чесноком и маринадом заливаете? Такая технология?
Вот тоже думаю, что они печёные. Уж очень нежная структура у них. Может и правда, запекаются, а потом с луком и чесноком заливаются масляным маринадом.
Скорей всего. Я смотрела рецепт, где запекаются, но так и не сделала. А вот под грибы закрыла несколько баночек. Надо попробовать приготовить и те, что запекаются в духовке
Да варятся баклажаны( они крест на крест надрезаются) , затем под прес ставятся что бы жидкость сошла, -затем режется лук полукольцами, чеснок мелко, сельдерей перемешать зелень и лук , чеснок.соль
Укладывается слой баклажан, слой зелени,верхний слой зелени, заливается соломуром( масло уксус )ставится под гнёт на 5 дней , затем режутся баклажаны и укладываются в банки вперемешку с зеленью и хранятся в холодильнике .
Помню что 3 кг баклажан, 3 большие луковицы и 3 головки чеснока большие, 3 пучка сельдерея,
Вот масла , уксуса и соли не помню могу завтра написать если надо.
Укладывается слой баклажан, слой зелени,верхний слой зелени, заливается соломуром( масло уксус )ставится под гнёт на 5 дней , затем режутся баклажаны и укладываются в банки вперемешку с зеленью и хранятся в холодильнике .
Помню что 3 кг баклажан, 3 большие луковицы и 3 головки чеснока большие, 3 пучка сельдерея,
Вот масла , уксуса и соли не помню могу завтра написать если надо.
Ну да, это точно) Обыкновенные, квашенные целиком баклажаны тоже режем и заправляем по вкусу. Все вкусно)
Эх ,а у меня не получается так вкусно как у них на рынке. Да дорого продают ,но столько разновидностей вкуснятины у них всякой. Можно пальцы сьесть.
Моя мама делает так. Целые маленькие баклажаны прокалывает несколько раз зубочисткой, срезает кончики и варит 7 минут.
Потом складывает их под гнет. Потом сливает выделившуюся жидкость.
Затем засыпает тертым чесноком, солью и перцем. И заливает маринадом без воды (в равных пропорциях уксус и растительное масло) и немного сахара.
Зачем в маринад добавлять воду, если перед этим ее, выделившуюся из баклажанов, сливали?
Потом складывает их под гнет. Потом сливает выделившуюся жидкость.
Затем засыпает тертым чесноком, солью и перцем. И заливает маринадом без воды (в равных пропорциях уксус и растительное масло) и немного сахара.
Зачем в маринад добавлять воду, если перед этим ее, выделившуюся из баклажанов, сливали?
варить баклажаны до мягкости, когда легко вилка входит, под крышкой. в 3х литровую банку, выпаренную, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 100 гр уксуса. закатала, перевернула, укутала до остывания, ничем не заливаю, никакого гнета. потом режу, добавляю все то, что вы написали , вкуснотища.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу