Счастье_же_вот_оно• 13 октября 2021
Дріжджові булочки. Пласкі та невисокі
Не виходить у мене формування булочок з простого дріжджового тіста. Звичайних, не солодких.
Я хочу отримати пласкі та невисокі булочки, але не знаю як сформувати. Тісто стягується, булочка виходить опуклою і високою або не дуже гарною, маленькою та пласкою.
Порадьте як працювати зі звичайним (не здобним, не масним) дріжджовим тістом, що зробити, щоб воно не з´їзджалося, як сформувати пласку кульку?
Я хочу отримати пласкі та невисокі булочки, але не знаю як сформувати. Тісто стягується, булочка виходить опуклою і високою або не дуже гарною, маленькою та пласкою.
Порадьте як працювати зі звичайним (не здобним, не масним) дріжджовим тістом, що зробити, щоб воно не з´їзджалося, як сформувати пласку кульку?
31
0
Просто їсти. Робити бутерброди.
Готую з хлібного тіста на дріжджах. Просте тісто. Вода, дріжджі, сіль, столова ложка олії. Можу воду навпіл з молоком (але це максимум, іншої здоби додавати не хочу) Глютену не додаю. Уже робила навіть не на хлібному борошні, все рівно стягується.
Готую з хлібного тіста на дріжджах. Просте тісто. Вода, дріжджі, сіль, столова ложка олії. Можу воду навпіл з молоком (але це максимум, іншої здоби додавати не хочу) Глютену не додаю. Уже робила навіть не на хлібному борошні, все рівно стягується.
Ось ці робила кілька разів (але тут є здоба) В принципі якщо зробити більшими, то виходять. Але все рівно дуже у висоту йдуть. На фото видно, що м´ячиками декотрі булочки.
Я хочу плоску, щоб було зручно їсти. І не хочу здобних.
Я хочу плоску, щоб було зручно їсти. І не хочу здобних.
Вода 325г
Мука 500г
Сахар 1ст.ложка
Соль 1ч.ложка
Дрожжей можно положить меньше,где-то 15г свежих.
2ст.ложка раст.масла.
Мука 500г
Сахар 1ст.ложка
Соль 1ч.ложка
Дрожжей можно положить меньше,где-то 15г свежих.
2ст.ложка раст.масла.
Тесто очень мягкое,работайте со смазаными раст.маслом руками. Отрывайте одинаковое количество теста ,например 50г и руками ,подушечками пальцев,формируете блинчик.
Дріжджі - сухі гранули.
Чайна ложка дріжджів на кілограм борошна і 500мл рідини. Столова ложка олії, трохи солі. Вимішує машинка.
Чайна ложка дріжджів на кілограм борошна і 500мл рідини. Столова ложка олії, трохи солі. Вимішує машинка.
Главное соблюдать все этапы работы с тестом:замес,расстойка,обминка, формовка издели и расстойка изделия. Смазать молоком и выпекать до готовности на режиме верх-низ на 180градусах.
Розумію. Хочеться.
Хочу булочку, яку можна вкусити зверху до низу.
Може є якісь секрети. Може можна частково дріжджі замінити розпушувачем. Раптом?
Хочу булочку, яку можна вкусити зверху до низу.
Може є якісь секрети. Може можна частково дріжджі замінити розпушувачем. Раптом?
Будуть пухкі подушечки( Або припляцене щось. Некрасиво виходить.
Я хочу щоб була гарна округла форма, але не висока.
Вони з´їзджаються. Нічогоне допомагає ні олія, ні борошно. Я вже приліплювала борошном до паперу для випічки. Воно папір стягнуло і скукожилося в пухкеньку булочку.
Я хочу щоб була гарна округла форма, але не висока.
Вони з´їзджаються. Нічогоне допомагає ні олія, ні борошно. Я вже приліплювала борошном до паперу для випічки. Воно папір стягнуло і скукожилося в пухкеньку булочку.
Там здоба. Інше тісто.
І якщо дивитися на ті, що постять реальні люди. Вони все рівно м´ячиками виходять, а не млинчиками.
І якщо дивитися на ті, що постять реальні люди. Вони все рівно м´ячиками виходять, а не млинчиками.
Ні не бачила. Але щось такого типу як хлібці. Пласке і може трохи округле зверху. Мене і повністю пласке влаштує, але порційне, відразу булочкою, щоб не нарізати після випічки.
Вам все не так...ну попробуйте их приплюснють после расстойки. Формируете булочку,оставляете что поднчлась она и прижимаете ладонью. И сращу выпекать.
Автор,что вы мучаетесь. Вот, к примеру..
А вообще, в чем проблема испечь кругленькие и разрезать пополам? И половинками есть и мазать на бутеры? Наоборот чем ниже изделие, тем оно суше. И соответственно быстрее черствеет.
А вообще, в чем проблема испечь кругленькие и разрезать пополам? И половинками есть и мазать на бутеры? Наоборот чем ниже изделие, тем оно суше. И соответственно быстрее черствеет.
Мені не все не так.
Тут пишуть про те, щоб я взяла здобу, проте я у стратдописі зазначила, що здоба не варіант.
Або пишуть взяти піцне тісто, зробити як піцу і розрізати. Я робила так, тому відповідаю, що результат плачевний. Ви бачили колись піцу без начинки? Отакі й булочки виходять, криві, косі та горбаті. Притісніть долонею? Ви пробували? Я пробувала, те саме, що розкатати на піцу і дати підрости, а потім зруйнувати структуру.
Я умію формувати булочки. Люблю їх формувати. Але це пухкі великі булочки, мені їх потрібно розрізати на три частини і викидати (ок не викидати, зїдати окремо) середню, щоб зробити те, що я хочу.
Але ж напевне можна якось зробити відразу класні, гарної форми і водночас невисокі. В магазині є такі. Хочу зробити дома.
Мені б чібата порційна підійшла, але вона у мене не виходить. Ні порційна, ні повного розміру.
Тут пишуть про те, щоб я взяла здобу, проте я у стратдописі зазначила, що здоба не варіант.
Або пишуть взяти піцне тісто, зробити як піцу і розрізати. Я робила так, тому відповідаю, що результат плачевний. Ви бачили колись піцу без начинки? Отакі й булочки виходять, криві, косі та горбаті. Притісніть долонею? Ви пробували? Я пробувала, те саме, що розкатати на піцу і дати підрости, а потім зруйнувати структуру.
Я умію формувати булочки. Люблю їх формувати. Але це пухкі великі булочки, мені їх потрібно розрізати на три частини і викидати (ок не викидати, зїдати окремо) середню, щоб зробити те, що я хочу.
Але ж напевне можна якось зробити відразу класні, гарної форми і водночас невисокі. В магазині є такі. Хочу зробити дома.
Мені б чібата порційна підійшла, але вона у мене не виходить. Ні порційна, ні повного розміру.
От щось таке як за вашим другим лінком у мене виходить. Повірте, що там викладена на фото найкраща булочка. А вони виходять як пом´яті.
Хочеться рівненького верху і широкої основи булочки. На базі звичайного хлібного тіста.
Мені потрібні невисокі, бо я роблю бутерброди з них. Якщо булочка зависока, вона не поміщається у базовий, невеликий плаский контейнер. Також булочка має дві більші скоринки у порівнянні з нарізним хлібом, а я люблю скоринку.
Хочу собі для себе щось придумати.
Думала, раптом хтось знає способи. Може теж пробував робити щось схоже. Може можна якось уповільнити ріст дріжджів, на одному етапі і прискорити на іншому, щоб гарно вийшло.
Вдячна всім, хто поділився досвідом, чи навіть просто поговорив зі мною. Це мені трохи допомогло визначитися. Я обдумую кожну пораду. Згадала за чібату, буду пробувати робити її, може щось винесу з цих спроб.
Хочеться рівненького верху і широкої основи булочки. На базі звичайного хлібного тіста.
Мені потрібні невисокі, бо я роблю бутерброди з них. Якщо булочка зависока, вона не поміщається у базовий, невеликий плаский контейнер. Також булочка має дві більші скоринки у порівнянні з нарізним хлібом, а я люблю скоринку.
Хочу собі для себе щось придумати.
Думала, раптом хтось знає способи. Може теж пробував робити щось схоже. Може можна якось уповільнити ріст дріжджів, на одному етапі і прискорити на іншому, щоб гарно вийшло.
Вдячна всім, хто поділився досвідом, чи навіть просто поговорив зі мною. Це мені трохи допомогло визначитися. Я обдумую кожну пораду. Згадала за чібату, буду пробувати робити її, може щось винесу з цих спроб.
Как вариант - делать тесто более плотным, т.е. меньше жидкости. Но, главное, не до состояния коржика на выходе )
Делать гораздо меньше изделя, чтобы они ’доросли’ до нужного размера.
При формовке долго раскатывать руках для уплотнения.
Делала из хлебного теста булочки-узелки.
Специально крутила жгуты, делала более плотное, тяжелое тесто. Ну и размер - а это угадать нужно.
И если булочек много и впритык на листе, им деваться некуда, и они растут вверх )
Итого. Попробуйте тесто плотнее, булочки меньше и на расстоянии )
Делать гораздо меньше изделя, чтобы они ’доросли’ до нужного размера.
При формовке долго раскатывать руках для уплотнения.
Делала из хлебного теста булочки-узелки.
Специально крутила жгуты, делала более плотное, тяжелое тесто. Ну и размер - а это угадать нужно.
И если булочек много и впритык на листе, им деваться некуда, и они растут вверх )
Итого. Попробуйте тесто плотнее, булочки меньше и на расстоянии )
Для чиабаты правильной нужен тестомес-там длительный замес и холодная ферментация. Это сложный в исполнении хлеб. И ровной верхушки у чиабаты нет...но вот вам рецепт,пробуйте.
Я ,все таки,советую взять мой рецепт теста для пиццы и пробовать испечь булочки.
Я ,все таки,советую взять мой рецепт теста для пиццы и пробовать испечь булочки.
Вам нужна булочка панини. Посмотрите видео как ее надо правильно формировать и получится то что вы хотите.
Тогда более крутое тесто и рамкатывайте в лепешки как по первой ссылке. Только поменьше кусочки теста. По идее, не должны быть пухлыми очень.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу