Оно само купилось• 22 ноября 2021
Что с кукурузным крахмалом?
Обычно использую картофельный, но везде ж в рецептах читаю, что в десертах используют кукурузный - ну думаю, ок, надо и мне так, купила кукурузный. Делала малиновое конфи и пришлось выбросить: цвет поменял, мутная рыжая жижа и вкус неприятный, как мука. Переделала с картофельным - все, как всегда, ок. Что не так?
14
0
я разбавляю холодной водой (соком) и кипячу минуту полторы и все нормально всегда Кол-во регулирую по желаемой консистенции Варю правда с вишней как правило
Кукурудзяний крохмал підходить тільки для загущення молочних кремів. В фруктові кисілі ітд тільки картопляний.
а ви брали кукурузний у пропорції як картопельний? У мене кукурузний набагато слабший і його додаю у значно більшій кількості чим картопельний.
Я делаю конфи с желатином. Так при добавлении желатина в пюре, тоже часто меняется цвет. В торте эта прослойка выглядит как кусок медузы... Уже и желатин разный пробовала. Последний раз клубничное пюре просто не доводила до кипения и цвет остался красивый
В фруктових стравах з кукурудзяним крохмалом міняється колір. Можливо є якісь секрети, але мені легше мати два види крохмалу.
ну я описала выше Делаю с вишней Цвет бордовый вишневый Но я повторюсь я кипячу минуту плюс минус Знаю что картофельный в киселях не кипятят а просто разведенный крахмал разбавляют в кипяченом ягодном компоте
Для чизкейка или прослойки я тоже всегда делаю клубничное с желатином, меня устраивает цвет.А это нужно было для меренгового рулета малиновое с крахмалом
Так у вас красивый. У меня был цвет светло-сиреневый, гадостный. Вот последний торт, там нормально получилось, но без кипячения
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу