Я такая боевая• 05 января 2022
Как приготовить вкусный куриный холодец ?
Как готовить Я конечно знаю... Вот как выбрать домашнюю птицу. Последние разы домашняя курица была хуже по вкусу и жирнее фермерского бройлера .
25
0
Ещё готовят на куриных лапах ... Но я хочу именно чтобы он был прозрачным и филейным .... Но чтобы вкус не просто филе в желатине
Ответ дляЯ такая боевая
Ещё готовят на куриных лапах ... Но я хочу именно чтобы он был прозрачным и филейным .... Но чтобы вкус не просто филе в желатине
Лапы для желатина. Благодаря лапам и застывает. Луковицу кладите и чтоб холодец не кипел, тогда будет прозрачный. Чтоб не вкус филе, берите части типа окорочка и крылья, там мясо лучше, чем в филе.
Покупаю или цыпленка домашнено или петуха, телятину молодую и филе индейки, туда соль лавровый, лук в кожуре и чеснок просто дольками, горошком перец, 4 часа на мелком огне, что б не бурлил.. Вынуть мясо, салфетками промокнуть жидкость 3-4 раза, чуть досолить и кристально чистый холодец готов
Я сейчас тоже собираюсь за петухом на холодец
Я сейчас тоже собираюсь за петухом на холодец
Домашним курам счас веры нет. Они такие домашние, как я балерина )) Поэтому для желирования нужны куриные лапы, для вкуса и мяса - бедрышки. Не давать сильно булькать. Тогда бульон будет прозрачный. А холодец нежный и вкусный.
Делюсь:
мы готовим из АТБшной целой курицы, он не жирный, но жидкий, нужно добавлять больше желатина. Либо можно добавить куриных лап и тогда желатина меньше, так вкуснее. С лап сдирается желтая кожа и состригаются когти.
В бульон добавляется морковь - 1-2 большие или 3 средние, целая большая луковица, душистый и/или черный перец горошком, лавровый лист. Разлитый в формы посыпается свежими листьями петрушки. Всё.
Мама так готовит. Мы уже пару лет не заморачиваемся с говяжьими качалками, костями и т. п.
Забыла сказать, варится все это 3-4 часа.
мы готовим из АТБшной целой курицы, он не жирный, но жидкий, нужно добавлять больше желатина. Либо можно добавить куриных лап и тогда желатина меньше, так вкуснее. С лап сдирается желтая кожа и состригаются когти.
В бульон добавляется морковь - 1-2 большие или 3 средние, целая большая луковица, душистый и/или черный перец горошком, лавровый лист. Разлитый в формы посыпается свежими листьями петрушки. Всё.
Мама так готовит. Мы уже пару лет не заморачиваемся с говяжьими качалками, костями и т. п.
Забыла сказать, варится все это 3-4 часа.
Я варю из четверти куриной (фермерские беру), мясо нежное, вкусное. Филе как-то добавляла, мне не понравилось, сухое.
Кстан,да ! Как-то готовила именно из АТБ курочки , было на удивление лучше ,чем где-либо те куры , спасибо
Ответ дляЯ такая боевая
Кстан,да ! Как-то готовила именно из АТБ курочки , было на удивление лучше ,чем где-либо те куры , спасибо
Приятного аппетита!
Как-то раз взяла цепленка на бульен ,а с него какой то молочный цвет бульена ... Сейчас уже не кормят наверное так курей.. помню в селе курям варили лушппйки ,очистки,каши....
лучше покупать не молодую телятину, а постарше. в молодой еще мало коллагена. но не старую, конечно. лучше так называемую качалку. там много соединительной ткани и мяса.
На холодец нужно брать курочку или петуха из курей-несушек, а не бройлера. У них совсем другое мясо и холодец получается прозрачным с желтым жирком сверху. И запах приятный, все остальные не годятся. Но они и стоят в 2 раза дороже, потому что растут дольше.
Я в этом году вообще первый раз в жизни варила-вкуснейший холодец вышел, без всякого желатина застыл. Свиная рулька, 6 крыльев домашнего петуха из Сильпо, мякоть говядины. Никаких копыт, пальцев, ногтей.
Ответ дляМоре Счастья
Зря Вы так. 
Нормальный, вкусный холодец. Мне больше нравится, чем мутный застывший солонтан.
Нормальный, вкусный холодец. Мне больше нравится, чем мутный застывший солонтан.
значит, вы не ели настоящий вкусный холодец) я только в 40 лет начала его варить. жаль, фото нет. у меня он прозрачный (мутный от свинины, я варю на говядине), золотистый, без жира (жир промокаю бумажными полотенцами).
Ела когда-то, но с возрастом поменялись вкусовые предпочтения) Да и коров мне жалко... Куриц, правда, тоже, поэтому свела потребление мяса к минимуму, но я куроед с младенчества, мне трудно совсем отказаться от курятины...
В любом случае, мамин куриный холодец для меня сейчас лучший деликатес.
В любом случае, мамин куриный холодец для меня сейчас лучший деликатес.
Девочки, а есть разница во вкусе с желатином или без него? Я почему- то предвзято отношусь к добавлению желатина, всегда варю без него, но потом хожу трушусь над ним, застынет ли. Думаю, может, в следующий раз просто добавить желатин, не станет ли он по вкусу хуже?
Под конец варки налейте немного бульона в блюдце и поставьте в холодильник, когда остынет. Если застынет, то не добавляйте желатин. А если нет, то по любому придется.
Нет, Колаген из курицы и лап
А молодая телятина доя вкуса
Варю холодец тоже, через 2 часа буду раскладывать
А молодая телятина доя вкуса
Варю холодец тоже, через 2 часа буду раскладывать
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу