Блины со смайликами• 16 октября 2022
Не получаются вкусные котлеты, что за трындец!
Делала уже тьму разных рецептов, они у меня постоянно слишком сбитые, твердые, не разваливаются, как у всех. Делала в разных вариантах, и хлеб добавляла, и кабачок и капусту в фарш. С кабачком и капустой, вообще фигня не съедобная. И с куринным фаршем и с индюшинным, сейчас сделала 50/50 телятина и свинина, добавила пару ломтиков хлеба вымоченного в теплом молоке, все-равно они очень плотные и твердые получились. Мясо все покупаю офигенное, не лопатки с жилами, в общем сил моих нет(( Не добавляла только сало, но и не хочу, если честно, я и хлеб то добавляю чуточку, это же мясо, зачем там весь этот мотрох. Или поэтому они такие и получаются, что корыто шелупени разной не кидаю? В общем, расстройство полное, напишите кто, что думает, в чем секрет этих мягусеньких, разваленных, вкуснюшных котлет в общепите?
показать весь текст
46
0
в блендере сбиваю большую головку обжаренного лука с 1 сырым картофелем на 1 кг фарша, потом тоже в блендере 4 кус хлеба вымоченного и одно яйцо, обжариваю до румяности и протушиваю в духовке с 2 ст л воды 30 мин, всегда сочные
+
Хлеб не сильно отжимать
Жирная свинина и говядина
Не отбиваю
А если без всего этого, то надо отбивать. Как люля кебаб, или турецкие котлеты (кефте) там нет не яйца не хлеба, фарш держится за счёт того, что долго вымешивают и отбивают.
Хлеб не сильно отжимать
Жирная свинина и говядина
Не отбиваю
А если без всего этого, то надо отбивать. Как люля кебаб, или турецкие котлеты (кефте) там нет не яйца не хлеба, фарш держится за счёт того, что долго вымешивают и отбивают.
1
Про столовские не знаю, я делаю из фарша курица+индюшатина, лук на самую мелкую терку и хлеб плюс яйцо. Можно в панировке.
Сейчас я в Германии не могу найти куриный фарш нигде, только индюшатина. Бабушка мне посоветовала маленькую картошину на мелкой терке натереть, чтобы сухими не были. Получились очень сочными.
Сейчас я в Германии не могу найти куриный фарш нигде, только индюшатина. Бабушка мне посоветовала маленькую картошину на мелкой терке натереть, чтобы сухими не были. Получились очень сочными.
Батон вимочую в воді, і кладу його не мало, яйце, сало, цибулю на терку для дирунів. Фарш відбиваю. Доволі непогано виходить.
1
Я на 1 кг жирного м´яса кладу зазвичай 1 ст л сметани, 1 цибулину середню, 3 скибки нарізного батону. Якщо вони замалі, то можу і 4 покласти. Мама ще терла картоплю на маленьку терку, я не тру. Якщо м´ясо занадто пісне, можу шматочок сала кинути. Ну і жовтки замість яйця.
Смесь жирной свинины и говядины напополам, много лука (через мясорубку или просто мелко резаного), вымоченный в молоке хороший кусок батона. Молока не жалею, батон не отжимаю. Никаких яиц, картошки и прочего не добавляю. Можно добавить дольку мелкорубленого чеснока, соль, перец - по вкусу. Хорошенько вымешиваю. Обязательно панирую в манке, можно в панировочных сухарях, но в манке мне вкуснее. Жарю на сильном огне с двух сторон до поджаристой корочки, потом довожу до готовности под крышкой минут 5-7. Как раз вчера нажарила гору котлеток, сейчас последнюю доедаю)))
1
Котлеты вкусные хорошо получаются, если взять черный хлеб, именно черный. 1 г свино-говяжего фарша , 300 грам хлеба, 1 луковица натертая на терке, 2 зубка чеснока (можно без), специи черный перец, соль и щепотку сахара. Перемешать, побить и поставить в холодильник на час, чтобы ингредиенты ’поженились’. Потом формируете котлеты и быстро их обжариваете, чтобы сок не вытек, потом хотите тушите, а можно и так подавать. Я ничем не панирую, хотя, когда панировала , то делала сама панировку : сухарики помолола, чуть перца, копченой паприки.
Хлеб тяжелее батона. Вы же хотели, чтобы котлеты были мягкими и вкусными? На 1 кг веса фарша так и берется черный хлеб.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу