Блины со смайликами• 16 октября 2022
Не получаются вкусные котлеты, что за трындец!
Делала уже тьму разных рецептов, они у меня постоянно слишком сбитые, твердые, не разваливаются, как у всех. Делала в разных вариантах, и хлеб добавляла, и кабачок и капусту в фарш. С кабачком и капустой, вообще фигня не съедобная. И с куринным фаршем и с индюшинным, сейчас сделала 50/50 телятина и свинина, добавила пару ломтиков хлеба вымоченного в теплом молоке, все-равно они очень плотные и твердые получились. Мясо все покупаю офигенное, не лопатки с жилами, в общем сил моих нет(( Не добавляла только сало, но и не хочу, если честно, я и хлеб то добавляю чуточку, это же мясо, зачем там весь этот мотрох. Или поэтому они такие и получаются, что корыто шелупени разной не кидаю? В общем, расстройство полное, напишите кто, что думает, в чем секрет этих мягусеньких, разваленных, вкуснюшных котлет в общепите?
46
0
Я тоже удивляюсь. Как можно мясо испортить. Хлеба надо в меру. Если мало очень хлеба то они не будут пушмстые.я в мясо добавляю 2 ст ложки воды. И мясо надо выбивать . оно как пух, взбитое тогда. Взяли фарш и кинули в миску. И так выбиваете его. Его как тесто надо выбить. Они тогда пушистые.у меня всегда сочные ..я не знаю как их можно делать. А может вы их пережариваете? На одну сторону а потом малюсенький огонь и под крышку.они как протушены..но не черные
3
Я делаю без яйца только батон в молоке вымачиваю и лук , но люблю в панировочных сухарях они тогда очень сочные внутри получаются
2
Бывший муж молился на мамочкины котлеты, мои не такие. Хоть и по тому же рецепту🤯 Плюнула на котлеты, готовила (и готовлю) тефтели в сливочно-томатном соусе под сыром (котлеты те и рядом не валялись), а также мясо в разных вариациях. Ну вот если не идут они у меня никак - не вижу смысла насиловать себя и переводить продукты.
1
Я тоже миллион рецептов перепробовала- мужу все не то. Хотел именно школьных столовский. Нашла в ютубе рецепт Саша Белькович котлеты по госту.
Там 75% говядины и 25% жирной свинины, попробуйте точно по рецепту сделайте. Очень вкусные получаются
Там 75% говядины и 25% жирной свинины, попробуйте точно по рецепту сделайте. Очень вкусные получаются
2
Не отжимайте хлеб ,а вместе с молоком смешивайте с мясом. Можно еще даже добавить жидкости . Яйца не добавляю и не стараюсь отбить-смешиваю все ,постоит и жарю.
2
Не, я на комбайне всю жизнь готовлю, очень вкусные получаются. Никаких яиц. Много лука - сочные и воздушные выходят.
1
Якщо без хліба, лише цибуля - то це не котлети, це битки. Битки пухкими і не мають бути, навіть якщо фарш добре відбити.
Ще додавати треба лише жовтки, а не цілі яйця. Білок дає щільність
Ще додавати треба лише жовтки, а не цілі яйця. Білок дає щільність
Невозможно с Вашими запросами к качеству мяса приготовить общепитовские котлеты)))
В общепите совершенно другие промышленные мясорубки, они мясо перемалывают намного лучше, чем обычные мясорубки. Мясо должно быть на котлеты с жиром, практически обрезь))) хлеба 50% в общепитовский фарше, плюс он должен быть идеально вымешан (лучше, с помощью тестомеса) и не забывайте про воду)))
В общепите совершенно другие промышленные мясорубки, они мясо перемалывают намного лучше, чем обычные мясорубки. Мясо должно быть на котлеты с жиром, практически обрезь))) хлеба 50% в общепитовский фарше, плюс он должен быть идеально вымешан (лучше, с помощью тестомеса) и не забывайте про воду)))
1
Самые любимые котлеты моей семьи: 1 кг куриного покупного фарша; 1 луковица среднего размера, порезанная мелко и притушенная на растительном масле; батон нарезной - 2 краюхи (не размачивать) мелко покрошить в фарш; 50-100 гр мелконатертого сыра; перец, чеснок гранулированный, соль. Обвалять в сухарях, жарить под крышкой.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу