ПП-шница• 11 ноября 2023
Можно ли засолить Подчеревку и кушать как сало?
47
0
Лучше не надо. Возьмите судочек, на дно слой соли, пачеревка и опять обильно присыпать солью. Оставить на сутки. Достать, отряхнуть соль, промыть под проточной водой, потом в миску набрать воды и на час положить пачеревку. Достать, еще раз под проточную воду промыть. Высушить хорошо. Обвалять в любимых специях( смотреть чтоб их составе не было соли). Завернуть в пергамент и на сутки в холодильник. Все, вкуснейшее сало готово
1
В генеральском прослойки не сырые
Когда смалят шкуру, мясные прослойки немного варятся/коптятся под салом
Когда смалят шкуру, мясные прослойки немного варятся/коптятся под салом
1
Хм, а в чем принципиальная разница? Я не придираюсь, мне реально надо) Я подчеревок готовлю только варёный в шелухе. Вкусно. Но иногда тоже подумываю, нельзя ли просто засолить. И не решаюсь совсем без термообработки. В вашем варианте её тоже нет.
Нет, просто засолить лучше не надо. Тут по принципу как сыровяленое. Много соли вытягивает лишнюю воду из сала- мяса. И плюс гибнут вредители( если не дай бог, кто то там живет). Потом в специях настаивают, дает вкус дополнительно. Вы попробуйте, рецепт толковый. Я по нему и мясо любое делаю и сало.
Меня, смущает, что не так и долго в соли, а потом ещё вымачивается. Спасибо, за ответ. Подумаю в этом направлении ещё.
1
Смотря какой кусок. За сутки должно полность вытянуть воду, потрогайте, оно будет дубовое такое. Потом в воду, оно немного станет мягче и лишняя соль уйдет. Потом главное хорошо высушить и смотреть, что б в специях не было соли, иначе соль будет давать лишнюю влагу, а нам она не нужна.
Попробуте маленький кусочек так сделать. Я и вырезку так делаю, и филе куриное, и филе индейки. Говядину тоже так вялю.
Попробуте маленький кусочек так сделать. Я и вырезку так делаю, и филе куриное, и филе индейки. Говядину тоже так вялю.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу