В чоловіка діабет. Хочеться якісь нових ідей страв, щоб підходило і йому і всій сім´ї.

Взагалі то так, але ви дуже помиляєтесь. І без борошна, і без круп чудово тримається котлетна маса. Навіть якщо просто фарш без нічого - нічого не розвалюватиметьмя. Його просто треба добре перемішати (вимісити). А хліб, крупи та борошно додаються для того , щоб втримати сік, який виділяється з м´яса (типу соковитіше тоді котлета). Ну а в надмірній кількості - для заміни м´яса.