Баструма! Хто готує?

Ингредиенты:
Говяжья или бараний окорок — 1 кг
Соль — 100 г
Сахар — 50 г
Черный перец молотый — 2 ч. л.
Кориандр — 2 ч. л.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Кимьян — 1 ч. л.
Паприка (по желанию) — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Приготовление:
Подготовка мяса: Окорок тщательно вымойте и обсушите. Очистите от пленок и лишнего жира. Мясо необходимо нарезать, если это нужно.

Маринад: Смешайте в миске соль, сахар, перец, кориандр, чеснок, тимьян, паприку и другие специи. Натрите мясо этой смесью со всех сторон. Уберите в холодильник на 2–3 дня, периодически переворачивая мясо.

Сушка: После маринования заворачивайте мясо в марлю или специальную ткань и подвешивайте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Бастурму нужно вешать в сухом помещении, где температура не выше 15-18 °C. Этот процесс займет около 1-2 недель в зависимости от толщины куска мяса и влажности воздуха.

Подача: Когда бастурма будет готова, нарежьте ее тонкими ломтями и подавайте на закуску.

Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от предпочтений, добавляя другие специи или увеличивая количество чеснока для более насыщенного вкуса.

я делала так, только в крупной морской соли солила. и в бмаге потом на батарее теплой подсушивала 2 дня

БаСТУРма