Жинси на дитину• 21 апреля 2025
Не дивуйтеся моєму питанню:)
Адже увесь тиждень ще Свято, тому я про паски знову.
Ніде не можу знайти такий рецепт паски, щоб ламалася на довгі такі шматки, ніби "волокна", такі пекла моя бабуся в моєму дитинстві. І ще хочу знайти такий рецепт, де до тіста додають манку. Якщо хтось має такі старі рецепти і може поділитися, буду дуууже вдячна. Гарних свят!
___
На фото - мої:)
Ніде не можу знайти такий рецепт паски, щоб ламалася на довгі такі шматки, ніби "волокна", такі пекла моя бабуся в моєму дитинстві. І ще хочу знайти такий рецепт, де до тіста додають манку. Якщо хтось має такі старі рецепти і може поділитися, буду дуууже вдячна. Гарних свят!
___
На фото - мої:)
11
26
0
Якщо маєте ФБ Люба Біріна, Picante cooking, Рецепти Файних Господинь- там є повнісінько рецептів
1
я вообще не в теме и мимо проходила, но может секрет в дрожжах? у наших бабушек ведь явно были не порошковые быстрорастворимые..
У мене дома є такий рецепт з монастиря. Рецепту 500 років. Але я за кордоном, як буду дома то вишлю якщо згадаю. Там дуууже заморочливо. На 30 жовтків і рюмку коняка. Вона піднімається в 4 рази і є такі волокна. Пекли ми її ще в СССР
2
2
4
У меня когда то была злебопечка мулинекс, серая. Там был рецепт именно такой сладкой булки. Она рвалась « перьями» .
Вымешивать тесто надо долго, чтобы было волокнистое, до преобразования белка когда перестаёт липнуть к рукам.
Единственный секрет, это мука с высоким содержанием белка. Дрожжи можно любые, именно мука даёт вот эти волокна. Ну и для тяжести, нужно хорошее масло, сметана и я не на молоке, а на сливках 15-20% делаю.
1
Я пекла по цьому рецепту не зможу показати, вже зїли. Я печу тільки з родзинками і зверху не заливаю макронажем і мигдалевими пластівцями, хоча з ними цікавіше і не підгорає верхівка. Щоб побачити волокнисту структура треба не різати, а ламати паску.
Навіть тут в рецепті на фото яке видно, я не бачу волокон у розрізаної, тільки якщо розламує. Я їла свою тільки ламаючи і відриваючи волокна, цієї структури в розрізі нема.
Ні, не таке. У паннетоне тісто легке, а бабуся пекла - то було важке, дуже солодке і дуже здобне.
Ви точно можете описати правильно структуру? Бо тільке легке тісто повітряне може на пір´я рватися. Важке , здобне ніколи такої структури не буде. Здобне тісто плотне і пористе, і зроду ніякими волокнами не порветься. Александрійське пробували? Це єдине волокнисте , але важче за панетоне, що я робила. Борошно візьміть Манітоба. З нього гарно пекти саме волокнисті паски. Та і вся здобамв рази краща.
1
1
Я бабусі іноді допомагала, то там жовтків штук десять було чи більше, і масла вершкового півкіло точно, не менше, а ще сметана домашня... Але, на жаль, увесь процес не пам´ятаю. Паски були високі, десь по півтора кілограми кожна. І відрізаний шматок був волокнистий
Чтоб были такие, как у бабушки, то не надо сильно вымешивать. Это я одного кулинарного блогера слушала
Волокнисту структуру тіста дає довге вимішування, витягування і довге розстоювання.
Вимісіть тісто хоча б хвилин 30, повитягуйта разів 10-12, не ставте розстоюватись в занадто тепле місце, щоб тісто не піднялось дуже різко - і шанси отримати волокна значно збільшаться)
Вимісіть тісто хоча б хвилин 30, повитягуйта разів 10-12, не ставте розстоюватись в занадто тепле місце, щоб тісто не піднялось дуже різко - і шанси отримати волокна значно збільшаться)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу