КАПСЛОЧНИЦА• 08 июля 2014
Соус для голубцов
Девочки, подскажите вкусную заправку/зажарку для голубцов, пожалуйста.
13
0
лучек, морковка, можно без морковки томатом или пастой с водой, этой поджаркой заливаю, если есть сметанка можно и сметанку...
домаш сметана оч густая,поэтому разбавляю молоком
томат.соус для меня оч крепкий,потому сок томатный
я люблю нежный соус,не жирный
томат.соус для меня оч крепкий,потому сок томатный
я люблю нежный соус,не жирный
я иногда тушу в молоке, потом добавляю томатный соус в нем сахар и перец..
или просто сметана+томат. соус +сахар+перец+ специи по вкусу
или просто сметана+томат. соус +сахар+перец+ специи по вкусу
Я жарю морковь, томат. пасту, соль, сахар, перец, приправа по вкусу, немного воды, сметана по вкусу, протушиваю на сковородке, плюс 300-500 грамм поджариваю шампиньонов, очень вкусно. Ещё в фарш добавляю хороший плавленый сырок или 100 гр. твёрдого сыра.
Я голубцы заливаю молоком - и тушу так до готовности и существенного выпаривания жидкости.
В середине процесса еще беру чашку воды, размешиваю с томатной пастой и туда же. Если есть свежие помидоры, то без воды - просто разбиваю блендером пару штук помидоров и в голубцы это пюре жидкое (томат для регулирования кислоты и цвета)
Рецепт старинный и очень хороший. Когда-то так готовили панам (только в печке запекали, а не на газу).
Голубцы намного вкуснее, чем в сметане (вкуса и запаха молока нету вообще).
Никаких морковок с луками, тем более пассерованных в голубцы я не ложу - портит вкус и добавляет жирности.
На дно кастрюли с толстыми стенками и дном кладем пару листов капусты, дальше голубцы, сверху опять пару листов капусты. Если боитесь, что пригорят голубцы и нету специальной решетки на дно - кладете перевернутую тарелку фаянсовую. Не лопнет тарелка - не переживайте)
В правильные голубцы лучше рис брать сырой, а фарш-комбинированный (говядина+свинина). Причем, нежирный. Если свинина и чуть жирнее, то фарш лучше не молоть через мясорубку, а мелко изрубить ножом (да, геморнее, но иначе фарш растушивается и на выходе имеем какашку, а не правильные плотные мясные голубцы). Если капуста молоденькая, то фарш лучше-телятина.
Риса на 1 кг фарша я беру не более 1/4 (но это максимум максимальный)
В середине процесса еще беру чашку воды, размешиваю с томатной пастой и туда же. Если есть свежие помидоры, то без воды - просто разбиваю блендером пару штук помидоров и в голубцы это пюре жидкое (томат для регулирования кислоты и цвета)
Рецепт старинный и очень хороший. Когда-то так готовили панам (только в печке запекали, а не на газу).
Голубцы намного вкуснее, чем в сметане (вкуса и запаха молока нету вообще).
Никаких морковок с луками, тем более пассерованных в голубцы я не ложу - портит вкус и добавляет жирности.
На дно кастрюли с толстыми стенками и дном кладем пару листов капусты, дальше голубцы, сверху опять пару листов капусты. Если боитесь, что пригорят голубцы и нету специальной решетки на дно - кладете перевернутую тарелку фаянсовую. Не лопнет тарелка - не переживайте)
В правильные голубцы лучше рис брать сырой, а фарш-комбинированный (говядина+свинина). Причем, нежирный. Если свинина и чуть жирнее, то фарш лучше не молоть через мясорубку, а мелко изрубить ножом (да, геморнее, но иначе фарш растушивается и на выходе имеем какашку, а не правильные плотные мясные голубцы). Если капуста молоденькая, то фарш лучше-телятина.
Риса на 1 кг фарша я беру не более 1/4 (но это максимум максимальный)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу