ВСЕМ СОВЕТУЮ! Очень вкусно :)

Я очень люблю сочетание творога с вишней. Вишня у меня домашняя, потому очень вкусная и ароматная. Если не найдёте готовую красную заливку для торта, поэкспериментируйте с добавлением желатина, но в умеренном количестве.

Для теста:
250 г муки+ для раскатывания
75 г сахара
125 г холодного масла+ для смазывания формы
1 пакетик ванильного сахара или 1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
1 яйцо

Для начинки:
500 г маскарпоне
500 г рикотты или жирного мягкого творога
4 яйца
125 г сахара
тёртая цедра 1/2 лимона
1 ст.л. лимонного сока
35 г кукурузного крахмала
85 г+ 15 г кокосовой стружки

Для заливки:
500 г вишни без косточек
1 пакетик красного желе для торта
2 ст.л. сахара

По рецепту нужна рикотта, но я заменила творогом. Маскарпоне можно заменить очень жирной сметаной, если предварительно выложить её в в 2 слоя марли и подвесить на 5-6 часов. Останется только жир без сыворотки.


ДЛЯ ТЕСТА
мука 250 г
сахар 75 г
сливочное масло 125 г
сахар ванильный 1 пакет
соль 1 щепотка
яйца куриные 1 шт.
ДЛЯ НАЧИНКИ
маскарпоне 500 г
рикотта 500 г
яйца куриные 4 шт.
сахар 125 г
лимонная цедра ½ шт.
лимонный сок 1 ст. л.
крахмал кукурузный 35 г
кокосовая стружка 100 г
ДЛЯ ЗАЛИВКИ
вишня замороженная 500 г
желе для торта 1 упаковка
сахар 2 ст. л.

Способ приготовления:
Смешать муку, сахар, ванильный сахар, соль в миске.
Масло нарезать кусочками, добавить в миску и порубить ножом до состояния крошек. Добавить яйцо и замесить быстро гладкое тесто. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку (электрическая плита: 175 ° C / с конвекцией 150 ° C / газ 3).

Для начинки смешать сыр маскарпоне, рикотту, сахар, яйца, лимонную цедру и сок. Добавить крахмал и 85 г кокосовой стружки, хорошо перемешать.

Понадобится разъемная форма 26 см в диаметре. Смазать её маслом.

1.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности или между 2 листами пекарской бумаги в круг 34 см диаметром.
2.
Перенести тесто в форму с помощью скалки и сформировать ровный бортик высотой 4 см. Дно часто наколоть вилкой, а затем присыпать оставшейся кокосовой стружкой.
3.
Подготовленную начинку вылить в форму с тестом.
4.
Выпекать около 1 часа, затем выключить огонь и оставить в приоткрытой духовке на 15 минут.
Пирог вынуть из духовки и полностью остудить.
Вишню выложить в сито, собрать сок.
Пирог вынуть из формы и поместить на блюдо.

Обсушенную вишню распределить по пирогу.
В собранный вишнёвый сок при необходимости добавить кипячёной холодной воды, доведя объём до 250 мл.
Смешать в маленьком сотейнике порошок желе с сахаром, постепенно влить сок и тщательно перемешать. Массу довести до кипения при постоянном помешивании и кипятить в течении 1 минуты.

Снять с огня, чуть остудить и полить глазурью вишню, формируя местами потёки на боках пирога.
Приятного аппетита!