Форточка с диоптриями• 17 мая 2015
Пышный бисквит
Девочки, нагла такой рецепт. Кто по нему готовил? Получается?
Идеальный пышный бисквит для тортов
Ингредиенты:
5 яиц
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин (по желанию)
Приготовление:
Включаем духовку на 170 градусов. Яйца, не разделяя помещаем в чашу миксера, сразу засыпаем сахар, ванилин. Взбиваем на максимальной мощности 5-10 мин. (может понадобиться больше времени, зависит от миксера, у меня 5 мин и на стационарном и на ручном). Масса очень хорошо увеличивается в размерах, примерно в 3-4 раза , становится густой, тягучей и белой. Просеиваем муку и аккуратненько ложкой (лопаткой ) перемешиваем сверху вниз. Форму застелить низ бумагой, смазать всю (и низ, и бока маслом), припылить хорошо мукой. Выливаем тесто в форму, у меня чуть больше половины формы и обязательно сверху форму затягиваем фольгой (я фольгу смазала маслом изнутри) и ставим в разогретую духовку.
Печем 170 градусов 25-30 мин, затем убавляем 150 градусов 25-30 мин. В общей сложности 50-60 мин свободного времени, главное - в духовку не заглядывать. Фольга отходит (с маслом) легко. И вот пушистый, вкусный, мелкопористый, высотой 6 см, замечательно пропитывающийся, РОВНЫЙ БИСКВИТ готов! даем бисквиту отлежаться ночь или часов 6-8, и можно использовать для приготовления тортиков.
Идеальный пышный бисквит для тортов
Ингредиенты:
5 яиц
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин (по желанию)
Приготовление:
Включаем духовку на 170 градусов. Яйца, не разделяя помещаем в чашу миксера, сразу засыпаем сахар, ванилин. Взбиваем на максимальной мощности 5-10 мин. (может понадобиться больше времени, зависит от миксера, у меня 5 мин и на стационарном и на ручном). Масса очень хорошо увеличивается в размерах, примерно в 3-4 раза , становится густой, тягучей и белой. Просеиваем муку и аккуратненько ложкой (лопаткой ) перемешиваем сверху вниз. Форму застелить низ бумагой, смазать всю (и низ, и бока маслом), припылить хорошо мукой. Выливаем тесто в форму, у меня чуть больше половины формы и обязательно сверху форму затягиваем фольгой (я фольгу смазала маслом изнутри) и ставим в разогретую духовку.
Печем 170 градусов 25-30 мин, затем убавляем 150 градусов 25-30 мин. В общей сложности 50-60 мин свободного времени, главное - в духовку не заглядывать. Фольга отходит (с маслом) легко. И вот пушистый, вкусный, мелкопористый, высотой 6 см, замечательно пропитывающийся, РОВНЫЙ БИСКВИТ готов! даем бисквиту отлежаться ночь или часов 6-8, и можно использовать для приготовления тортиков.
58
0
если яйца правильно взбить - получится.
второй момент: я духовку не включаю заранее, т.к. поднимается верхушка, а края остаются на месте, этот бугор приходится срезать. включаю после того, как форма с тестом в духовке
второй момент: я духовку не включаю заранее, т.к. поднимается верхушка, а края остаются на месте, этот бугор приходится срезать. включаю после того, как форма с тестом в духовке
при хорошо сбитых яйцах хитрости с фольгой не нужны. А ели яйца плохо взбили то вы хоть 3 фольги натените на форму ((
неправльно подобрана температура. поиграйте. Если электро духовка, возможно надо убрать обдув. А может наоборот включить
вот за счет фольги бугра нету. Я сама не пробовала, но девочки на нашем кулинарном сайте пекли, остались довольны. Вот, посмотрите, девушка очень подробно все описывает.
бока формы маслом не смазываю, потому что, когда тесто выпекается, они начинают сползать и не поднимаются до нужного объема.
и всегда добавляю разрыхлитель, не соду, а именно разрыхлитель
и всегда добавляю разрыхлитель, не соду, а именно разрыхлитель
если включить обдув - бисквит не поднимется. температура выпечки бисквита 180 градусов, от духовки тут не зависит, она везде одинаковая - 180
при хорошо взбитых яйцах и бока можно формы мазать.
Весь секрет хорошого бисквита в взбиты яйцах, хорошо взобьете и разрыхрытель не нужен.
нет. У меня на 180 берется коркой, и может упасть. А вот 160 самое оно. Обдув у меня помощник для бисквита, а уподружки кондитера да, токо с ним печет.
я пробовала с хорошо взбитыми яйцами и отдельно - белок в глазурь/желток до бела и не очень взбивала, с разрыхлителем все равно лучше получается
я как-то фольгу не приняла во внимание, возможно с ней лучше + верх не будет таким сухим, а то срезать приходится
я всегда пеку бисквит без фольги, он хорошо поднимается, но когда я выключаю духовку, он падает. Хотя палочкой проверяю внутри-сухой
до стойких пиков взбивать надо. Тоесть можно взять ложкой и перевернут они не потекут. Вот правильно сбили
бисквит палочкой лучше не проверять, а легонько нажать на него он должен пружинить. Ели вы его прокалываете выходит воздух теплый и может упасть.
Ели бисквит после выпикания падает яйца плохо взбиты или температура слишком высока.
масса в итоге должна получиться, как крем, воздушная, легкая и тягучая. первый раз попробуйте отдельно взбить 50% сахара на белки, 50% на желтки.
в желтки сразу добавьте сахар и взбивайте, пока они не станут белыми, белеют на глазах, так что не переживайте, что это долго и нудно))
а белки на низкой скорости - до пузырей, начинайте понемногу добавлять сахар, увеличивайте скорость, если масса получится белой, пышной и устойчивой, такой, что емкость можно вверх дном перевернуть и она не вытечет - значит все сделали правильно.
потом, соедините белки с желтками. и аккуратно перемешивайте, меееедленно! не торопитесь, чтобы масса не опала. когда увидите, какая должна быть масса по консистенции - сможете взбивать яйца вместе.
но я вместе взбиваю только при нагреве, ни раза не пробовала просто так взбивать, не думаю, что они дойдут до нужной консистенции
в желтки сразу добавьте сахар и взбивайте, пока они не станут белыми, белеют на глазах, так что не переживайте, что это долго и нудно))
а белки на низкой скорости - до пузырей, начинайте понемногу добавлять сахар, увеличивайте скорость, если масса получится белой, пышной и устойчивой, такой, что емкость можно вверх дном перевернуть и она не вытечет - значит все сделали правильно.
потом, соедините белки с желтками. и аккуратно перемешивайте, меееедленно! не торопитесь, чтобы масса не опала. когда увидите, какая должна быть масса по консистенции - сможете взбивать яйца вместе.
но я вместе взбиваю только при нагреве, ни раза не пробовала просто так взбивать, не думаю, что они дойдут до нужной консистенции
взбиваете белки отдельно желкти отдельно.
И потом в желки добавляете муку и белки и аккуратно восьмеркой перемешиваете (как бы перекаладываете). Чем лучше взбиты белки, тем пышнее бисквит.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу