Добью худеющих - пирог с брынзой и шпинатом. Совсем простой.

А это уже из одесской кухни, как я понимаю. Скорее всего, занесено сюда либо греками, либо болгарами - и те, и другие уважают сыр с зеленью.
Вкусно, быстро и совсем просто. По технологии приготовления - это не совсем пирог, скорее киш.
Сначала о тесте. Удобное и простое тесто для пирогов с объемной начинкой - я туда при оказии и капусту кладу, и творог с фруктами, и курицу с сыром.
У меня семейство большое, поэтому рецепт сразу на два пирога. Пеку в большой круглой форме, не разъемной - пирог без труда оттуда выскакивает.
Итак, для теста - бутылка (0,5л) холодного нефильтрованного пива, пачка хорошего спреда или масла, по возможностям, и мука. Муку не отмеряю.
Технология приготовления теста такая - пачка спреда (масла), слегка подмороженного, трется на крупную терку в миску с мукой. Муки - с полстакана сначала насыпаю. Чуть натру - присыпаю мукой. После начинаю руками растирать муку с тертым спредом, до состояния желтой жирной и абсолютно рассыпчатой муки. Муку подсыпаю до тех пор, пока не получится рассыпчатая, чуть скрипучая масса, которую с усилием можно слепить в комок. Комок должен держаться, но рассыпаться при надавливании. А потом туда понемногу вливаю холодное пиво и вымешиваю. В результате получается комок очень тугого теста, которое не липнет к рукам.
Тесто я делю на две равных части - это будут два пирога.
После каждую часть делю тоже на две, но неравномерно - две трети на пирог, одну треть на крышку.
БОльший кусок теста раскатываю тонко-тонко, по размеру больше, чем форма. Форму смазываю кусочком масла и припыляю мукой. Кладу тесто - оно должно свисать с краев формы.
Сразу же делаю блин из теста на крышку - такой же тонкий, но меньше размером, с форму.
Потом - начинка. Беру много-много шпината (он усаживается при выпечке сильно), и режу. Режу, режу, режу - полную миску. Туда же крошу руками брынзу. При отсутствии брынзы в пирог охотно идет нежирный сухой творог. По весу - хз, чтоб со шпинатом на два пирога было. Мешаю, добавляю в начинку три взбитых яйца и солю. Выкладываю начинку в пирог, кладу сверху крышку и защипываю/заворачиваю края.
И в духовку до золотистого цвета.
Кушать надо остывшим, иначе развалится.
Тесто получается тоненькое-тоненькое, остальное - начинка.
Пирог с капустой делаю так же, только вместо шпината с брынзой кладу гору шинкованной капусты, чуть протушенной в собственном соку. Тоже со взбитым яйцом.
И да - на ночь кушать вредно.
P.S. Фото не мое, но пирог один в один получается.